Rocambole suflê de espinafre

Use somente ovos à temperatura ambiente, separando claras e gemas

Unte uma assadeira de uns 37 x 26 cm

Forre-a com papel de lanche, untando com manteiga

Aqueça o forno a 170º (moderado)

Derreta 1/3 de xícara de manteiga ou margarina numa panela pequena

Tire do fogo e junte a farinha, mexendo bem

Adicione o sal, a pimenta e, aos poucos, o leite, sempre mexendo

Volte ao fogo até ferver, abaixe e cozinhe até que engrosse, sempre mexendo

Retire do fogo e adicione o queijo parmesão e o queijo prato

Bata bem

Bata as gemas ligeiramente, junte o molho branco com o queijo e bata bem

Bata as claras em neve com 1/4 de colher (de chá) de sal e o fermento, até obter o ponto de neve firme

Acrescente cuidadosamente uma parte da clara em neve à mistura de queijo e gemas

Adicione a neve restante lentamente e misture com cuidado

Coloque na assadeira e asse por 15 minutos, ou até que a superfície esteja estufada e firme quando tocada com o dedo

Enquanto isso, cozinhe o espinafre e depois passe-o numa peneira, retirando toda a água

Aqueça a manteiga numa frigideira e doure a cebola

Junte o espinafre, o sal, o queijo prato, o creme de leite e misture muito bem

Solte as bordas do suflê com uma espátula, inverta sobre papel de lanche polvilhado com queijo parmesão ralado e retire o papel de cima

Cubra a superfície por igual com o recheio

Enrole pelo lado mais comprido e coloque numa assadeira untada, com a borda para baixo

Arrume as fatias de queijo sobre o rocambole e leve ao forno para derreter o queijo

Use espátulas para retira-lo da assadeira.