1 lombo de porco de 2 kg, cortado em cubos de 5 cm
3 xícaras de vinho branco seco (720 ml)
6 dentes de alho picados
3 folhas de louro
1 1/2 colher (chá) de cominho em pó
1 1/2 colher (sopa) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 1/2 xícara de gordura vegetal hidrogenada (270 g)
Para o acompanhamento
2 kg de batata
800 g de vagem cortada ao meio
1 colher (sopa) de sal
Para decorar
2 laranjas-pêra médias (400 g), com casca, cortadas em rodelas
200 g de azeitona preta inteira
1 lombo de porco de 2 kg, cortado em cubos de 5 cm
3 xícaras de vinho branco seco (720 ml)
6 dentes de alho picados
3 folhas de louro
1 1/2 colher (chá) de cominho em pó
1 1/2 colher (sopa) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 1/2 xícara de gordura vegetal hidrogenada (270 g)
Para o acompanhamento
2 kg de batata
800 g de vagem cortada ao meio
1 colher (sopa) de sal
Para decorar
2 laranjas-pêra médias (400 g), com casca, cortadas em rodelas
200 g de azeitona preta inteira
Numa tigela grande, junte o lombo de porco, o vinho branco, o alho, o louro, o cominho, o sal e a pimenta-do-reino, cubra com filme plástico e deixe na geladeira até o dia seguinte
Numa panela grande e larga, aqueça o azeite de oliva com a gordura vegetal, em fogo médio, até derretê-la (aproximadamente 3 minutos)
Com uma escumadeira, retire a carne dos temperos, transfira para a panela e frite, mexendo de vez em quando, até dourar por igual (cerca de 25 minutos)
Junte os temperos da tigela, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo às vezes e regando aos poucos com água para não secar, até a carne ficar macia (cerca de 40 minutos)
Prepare o acompanhamento: enquanto a carne cozinha, numa panela média, junte a batata, cubra com 4 litros de água e cozinhe em fogo alto até ficar macia (cerca de 30 minutos)
Escorra e deixe esfriar
Descasque e corte em rodelas de 2 cm de espessura. Reserve
Em outra panela média, coloque a vagem, cubra com 3 litros de água, tempere com o sal e cozinhe em fogo alto até ficar macia (aproximadamente 17 minutos)
Escorra e reserve
Com a escumadeira, retire a carne do fogo e transfira para uma travessa grande. Reserve
Na mesma panela utilizada para fritar a carne, junte a batata reservada e frite em fogo médio, mexendo às vezes, até dourar por igual (aproximadamente 8 minutos)
Com a escumadeira, tire do fogo e disponha ao redor da carne na travessa
Em volta, distribua a vagem reservada
Decore com as rodelas de laranja e a azeitona
Sirva em seguida
1040 calorias em cada porção
