1.300 kg de pernil de porco sem osso e sem gordura
1/2 litro de vinho branco seco
2 dentes de alho amassados
1 colher (de sopa) de sal
1/2 colher (de chá) de pimenta-do-reino
3 folhas de louro
4 colheres (de sopa) de banha
1/2 colher (de chá) de páprica
1 kg de tripas cozidas e passadas em farinha de trigo
1/2 kg de lingüica fresca
1 kg de morcela
1/2 xícara de óleo
1.300 kg de pernil de porco sem osso e sem gordura
1/2 litro de vinho branco seco
2 dentes de alho amassados
1 colher (de sopa) de sal
1/2 colher (de chá) de pimenta-do-reino
3 folhas de louro
4 colheres (de sopa) de banha
1/2 colher (de chá) de páprica
1 kg de tripas cozidas e passadas em farinha de trigo
1/2 kg de lingüica fresca
1 kg de morcela
1/2 xícara de óleo
Corte a carne em quadrados de mais ou menos 10 cm
Misture o vinho, o alho, o sal, a pimenta-do-reino e o louro
Acrescente a carne e deixe descansar 2 horas
Coloque tudo sem escorrer numa panela
Deixe cozinhar até que o tempero seque
Junte a banha e deixe fritar lentamente até que a carne doure, acrescentando água aos poucos para que a carne, ao mesmo tempo que doure, cozinhe
Junte a páprica
Em separado, frite as tripas e as lingüiças, as morcelas cortadas em rodelas no óleo
Arrume numa travessa a carne e os outros ingredientes fritos acompanhados de batatas cozidas e coradas
Dá 8 porções.
