2 kg de peito de peru desossado
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 dentes de alho amassados
2 colheres (de sopa) de suco de limão
1/2 xícara de vinho branco
Recheio de espinafre:
1 maço de espinafre picado
1/2 xícara de salsinha picada
1/4 de xícara de cebolinha verde picada
Recheio de presunto:
1/2 kg de presunto cozido moído
2 colheres (de sopa) de farinha de rosca
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ovo
Cobertura:
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
3 1/2 xícaras de caldo de galinha
1/3 de xícara de vinho branco
1/3 de xícara de maionese
2 kg de peito de peru desossado
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 dentes de alho amassados
2 colheres (de sopa) de suco de limão
1/2 xícara de vinho branco
Recheio de espinafre:
1 maço de espinafre picado
1/2 xícara de salsinha picada
1/4 de xícara de cebolinha verde picada
Recheio de presunto:
1/2 kg de presunto cozido moído
2 colheres (de sopa) de farinha de rosca
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ovo
Cobertura:
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
3 1/2 xícaras de caldo de galinha
1/3 de xícara de vinho branco
1/3 de xícara de maionese
Abra bem o peito desossado
À parte, misture sal, pimentado-reino, alho e suco de limão
Esfregue bem esse tempero no peito de peru e reserve
Prepare o recheio de espinafre: dê uma fervura rápida no espinafre com pouca água
Escorra e misture com os ingredientes restantes. Reserve
Prepare o recheio de presunto: misture todos os ingredientes
Aqueca o forno em temperatura moderada (170°C)
Espalhe o recheio de espinafre sobre a carne, deixando livre uma borda de uns 2 cm em toda a volta
Por cima espalhe o recheio de presunto
Enrole pelo lado mais estreito
Amarre com um barbante
Coloque numa assadeira com o lado da borda para baixo
Asse sem cobrir por 1 hora
Retire do forno e despeje o vinho por cima
Cubra com papel de alumínio, apertando-o em volta da assadeira
Asse por mais 2 1/2 horas ou até que esteja macio
Acrescente à assadeira um pouco de água para não queimar o fundo
Retire do forno e deixe esfriar na assadeira
Retire e embrulhe em papel de alumínio e leve à geladeira de um dia para o outro
No dia seguinte, faça a cobertura, polvilhe a gelatina sobre 3/4 de xícara de caldo de galinha numa panela pequena e deixe amolecer
Leve ao fogo lento para dissolver a gelatina
Acrescente o caldo restante
Despeje 2 xícaras desse caldo numa fôrma pequena de 24,5 x 18 cm
Junte o vinho e leve à geladeira até que fique firme
Coloque o caldo restante numa vasilha e coloque sobre gelo
Junte a maionese e bata até obter uma mistura cremosa
Mexa de vez em quando até que engrosse um pouco
Coloque o rolo de peru sobre uma grade sobre uma assadeira
Despeje a cobertura sobre o peru
Leve à geladeira por 30 minutos para firmar
Raspe a cobertura que escorreu para a assadeira e aqueça
Despeje sobre o peru
Enfeite com a cenoura, pimentão e as alcaparras
Corte a gelatina em cubinhos e coloque em volta do peru
Dá 15 porções.
