Para a massa
2 colheres (sopa) mais 2 colheres (chá) de água morna
2 colheres (sopa) mais 2 colheres (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento biológico seco ou 2 tabletes de fermento fresco (30 g)
2 colheres (sopa) mais 2 colheres (chá) de leite
1/3 de xícara de iogurte natural
1 1/2 colher (chá) de suco de limão
1 gema
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
2 1/2 xícaras de farinha de trigo (300 g)
1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente (100 g)
Para a cobertura e o recheio
1/3 de xícara de uva passa preta, sem sementes
1/4 de xícara de rum
1 1/4 xícara de manteiga em temperatura ambiente (250 g)
9 colheres (sopa) de açúcar (110 g)
1/2 xícara de açúcar mascavo, apertado na xícara (90 g)
1/4 de xícara de mel
1 1/3 xícara de nozes pecãs inteiras (100 g) mais 1 1/3 xícara de nozes pecãs picadas (150 g)
2 colheres (chá) de canela em pó
Para a massa
2 colheres (sopa) mais 2 colheres (chá) de água morna
2 colheres (sopa) mais 2 colheres (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento biológico seco ou 2 tabletes de fermento fresco (30 g)
2 colheres (sopa) mais 2 colheres (chá) de leite
1/3 de xícara de iogurte natural
1 1/2 colher (chá) de suco de limão
1 gema
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
2 1/2 xícaras de farinha de trigo (300 g)
1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente (100 g)
Para a cobertura e o recheio
1/3 de xícara de uva passa preta, sem sementes
1/4 de xícara de rum
1 1/4 xícara de manteiga em temperatura ambiente (250 g)
9 colheres (sopa) de açúcar (110 g)
1/2 xícara de açúcar mascavo, apertado na xícara (90 g)
1/4 de xícara de mel
1 1/3 xícara de nozes pecãs inteiras (100 g) mais 1 1/3 xícara de nozes pecãs picadas (150 g)
2 colheres (chá) de canela em pó
Prepare a massa: numa tigela grande, misture a água, o açúcar, o sal e o fermento
Deixe repousar por 5 minutos
Acrescente o leite, o iogurte, o suco de limão, a gema, a baunilha e 1 1/2 xícara de farinha de trigo
Junte a manteiga e misture com uma colher de pau
Vire a tigela sobre uma superfície polvilhada com farinha e amasse gradualmente, adicionando a farinha restante na quantidade necessária para a massa ficar lisa e elástica
Transfira-a para uma tigela limpa, cubra e leve para gelar de um dia para o outro
Prepare o recheio: numa panela pequena, coloque a uva passa e o rum, e leve ao fogo até aquecer. Reserve
Numa tigela, misture 1 1/3 xícara da manteiga (vão sobrar 3 colheres das de sopa) com 7 colheres (sopa) de açúcar, o açúcar mascavo e o mel
Bata até ficar cremoso
Distribua esse recheio no fundo de 17 forminhas de muffins de 7,5 cm de diâmetro
Sobre o recheio, pressione seis metades de pecã e reserve
Abra a massa numa superfície polvilhada com farinha num retângulo de 25 x 30 cm
Pincele a massa com a manteiga que sobrou do recheio, deixando 1 cm de borda livre
Escorra as passas e espalhe sobre a massa untada
Misture o açúcar restante com a canela e polvilhe sobre a massa
Cubra com as pecãs picadas
Dobre 1 cm dos lados menores da massa e aperte bem
Comece a enrolar pelo lado mais comprido, pressionando
Tenha cuidado para que o rolo fique uniforme, sem pontas nas laterais
Com uma faca amolada, corte o rolo em 17 fatias de 2,5 cm de espessura
Coloque cada fatia em uma das forminhas preparadas
Pressione a massa na forminha e cubra com um pano
Deixe decansar por 2 horas e 30 minutos ou até crescer 1 cm acima da borda da forminha
Coloque as forminhas numa assadeira e asse em forno moderado (180ºC), preaquecido, por 35 minutos ou até a massa ficar caramelizada
Não se preocupe se o recheio derramar um pouco na assadeira
Imediatamente vire as forminhas na assadeira para desenformar e deixe esfriar por 15 minutos antes de servir
400 calorias por unidade
Obs.: Estes rolinhos podem ser embrulhados em papel-alumínio e congelados por duas semanas
Na hora de servir, coloque-os embrulhados no forno preaquecido
Sirva-os quentes.
