Rolinhos de berinjela com risoto de pesto

A berinjela grelhada envolve um risoto de pesto, criando um prato leve e inovador.Os rolinhos de berinjela com risoto de pesto são um prato delicioso e colorido que combina o sabor suave da berinjela com a riqueza do pesto. Para prepará-los, grele as fatias de berinjela até ficarem macias, reserve-as e prepare o pesto batendo manjericão, azeite, parmesão, pinolis e alho. Em seguida, prepare o risoto refogando cebola no azeite e acrescentando arroz arbóreo, caldo de galinha e finalmente o pesto. Deixe esfriar e faça pequenas bolinhas com o risoto para rechear as fatias de berinjela. Complete com folhinha de minirrúcula e enrole firme com os dedos. É um prato perfeito para uma refeição rápida e deliciosa, que pode ser servido como apetite ou como principal.

1
Tempere a berinjela com sal e um fio de azeite e leve à chapa para grelhar. Reserve
2
Prepare o pesto batendo, no liquidificador, o manjericão, o azeite, sal, o parmesão, os pinolis e o alho. Reserve
3
Prepare o risoto, refogando a cebola no azeite
4
Acrescente o arroz arbóreo e deixe fritar
5
Vá acrescentando o caldo de galinha aos poucos, com a concha, até o arroz cozinhar, mexendo de vez em quando para não grudar na panela
6
Adicione no fim o pesto e os tomatinhos picados
7
Deixe esfriar
8
Faça pequenas bolinhas com o risoto e recheie as fatias de berinjela
9
Complete colocando uma folhinha de minirrúcula e enrole a berinjela bem firme com os dedos
10
Rende 10 rolinhos.