22 filés de sardinha fresca, limpa, sem cabeça, escamas nem rabo (cerca de 1 kg)
1 xícara de sal
4 xícaras de vinagre de vinho branco
22 cebolas bem pequenas cortadas ao meio ou 44 azeitonas verdes sem caroço
2 xícaras de óleo ou azeite (para cobrir as sardinhas)
1 cebola grande cortada em rodelas
2 folhas de louro
1 pitada de orégano
3 pimentas-malagueta inteiras
22 filés de sardinha fresca, limpa, sem cabeça, escamas nem rabo (cerca de 1 kg)
1 xícara de sal
4 xícaras de vinagre de vinho branco
22 cebolas bem pequenas cortadas ao meio ou 44 azeitonas verdes sem caroço
2 xícaras de óleo ou azeite (para cobrir as sardinhas)
1 cebola grande cortada em rodelas
2 folhas de louro
1 pitada de orégano
3 pimentas-malagueta inteiras
Coloque a sardinha numa travessa de vidro rasa e condimente com o sal e o vinagre (reserve três colheres do vinagre para o tempero)
Deixe descansar na salmoura por no máximo três minutos mais que isso, o peixe pode se desmanchar
Escorra e jogue fora a marinada
Divida os filés em duas metades, no sentido longitudinal, descartando toda a espinha
Enrole-os, um a um, em volta das metades de cebola ou das azeitonas
Espete um palito para segurar o recheio e coloque os filés enrolados numa vasilha de vidro rasa
Misture as três colheres (sopa) de vinagre reservadas, o óleo ou azeite, a cebola em rodelas e as folhas de louro e despeje sobre os roll-mops
Salpique um pouco de orégano e coloque por cima as pimentas-malagueta
Se não for usar imediatamente, mantenha os roll-mops na geladeira
Antes de servir, escorra o azeite.
