1 beringela grande (500 g)
Sal a gosto
1/2 xícara de óleo
Para o recheio
250 g de ricota passada por peneira
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 dente de alho amassado
1/3 de xícara de nozes picadas
1 colher (sopa) de vinagre
2 colheres (chá) de orégano
1/4 de xícara de creme de leite
Para o molho de tomate
1 lata de tomates pelados ou 500 g de tomates sem pele
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de orégano
Queijo parmesão para pulverizar
1 beringela grande (500 g)
Sal a gosto
1/2 xícara de óleo
Para o recheio
250 g de ricota passada por peneira
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 dente de alho amassado
1/3 de xícara de nozes picadas
1 colher (sopa) de vinagre
2 colheres (chá) de orégano
1/4 de xícara de creme de leite
Para o molho de tomate
1 lata de tomates pelados ou 500 g de tomates sem pele
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de orégano
Queijo parmesão para pulverizar
Corte as beringelas em fatias bem finas
Salpique com sal e deixe escorrer numa peneira por meia hora
Passe um cano em cada fatia para tirar o sal
Aqueça 3 colheres (sopa) de óleo numa frigideira e frite as fatias de beringela até dourarem, por 1 minuto de cada lado
Se necessário, adicione mais óleo (um pouco de cada vez)
Escorra as fatias em papel absorvente. Reserve
Para o recheio
Numa tigela, misture a ricota, o queijo parmesão, a pimenta-do-reino, a salsinha, o alho, as nozes, o vinagre, o orégano e o creme de leite. Reserve
Para o molho de tomate
Coloque os tomates numa tigela e acrescente sal, pimenta-do-reino e o orégano
Misture e amasse com uma colher de pau
Arrumação do prato
Coloque mais ou menos uma colher de sopa do recheio sobre cada fatia de beringela e dobre ao meio
Arrume numa fôrma refratária
Espalhe o molho de tomate e o queijo parmesão por cima
Leve ao forno preaquecido (180ºC) por uns 20 minutos
Sirva em temperatura ambiente
Dá 8 porções
Obs.: Sirva como entrada.
