Para o suflê:
7 ovos separados em temperatura ambiente
1/3 de xícara de manteiga ou margarina
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 1/4 de xícara de leite
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de queijo prato, minas padrão ou meia-cura, gouda ou estepe ralado no ralo grosso
1/2 colher (chá) de fermento em pó
Recheio de espinafre:
1 maço grande de espinafre limpo, cozido e picado
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
4 colheres (sopa) de cebola bem picada
1/2 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de queijo prato, minas padrão ou meia-cura, gouda ou estepe ralado no ralo grosso
1/2 xícara de creme de leite fresco ou em lata
100 g de queijo prato, minas padrão ou meia-cura, gouda ou estepe cortado em fatias
Para o suflê:
7 ovos separados em temperatura ambiente
1/3 de xícara de manteiga ou margarina
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 1/4 de xícara de leite
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de queijo prato, minas padrão ou meia-cura, gouda ou estepe ralado no ralo grosso
1/2 colher (chá) de fermento em pó
Recheio de espinafre:
1 maço grande de espinafre limpo, cozido e picado
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
4 colheres (sopa) de cebola bem picada
1/2 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de queijo prato, minas padrão ou meia-cura, gouda ou estepe ralado no ralo grosso
1/2 xícara de creme de leite fresco ou em lata
100 g de queijo prato, minas padrão ou meia-cura, gouda ou estepe cortado em fatias
Derreta a manteiga numa panela
Retire do fogo, junte a farinha de trigo e mexa vigorosamente com uma colher de pau ou batedor de arame
Tempere com sal e pimenta-do-reino
Leve novamente ao fogo e mexa até engrossar e soltar dos lados
Junte os queijos ralados e misture bem
Bata as gemas até que fiquem fofas e esbranquiçadas e adicione a mistura de queijo anterior
Bata com uma colher de pau até ficar homogêneo
Bata as claras em neve firme e misture cuidadosamente com o creme de queijo
Despeje a massa numa assadeira de 40 x 26 cm forrada com papel impermeável untado
Leve para assar em forno moderado preaquecido (180º) por uns 15 minutos, ou até que a superfície esteja crescida e firme
Teste pressionando com a ponta do dedo
Enquanto isso, prepare o recheio: aperte o espinafre cozido e picado numa peneira para retirar o excesso do líquido
Aqueça a manteiga e frite a cebola até que doure
Junte o espinafre, o sal, 1/4 de xícara de queijo prato e o creme de leite
Misture bem. Reserve
Desenforme o suflê ainda quente sobre um pano limpo e seco, levemente polvilhado com queijo parmesão ralado
Retire cuidadosamente o papel
Espalhe o recheio sobre o suflê
Enrole pelo lado mais longo com o auxílio do pano
Coloque o rolo com o lado da borda para baixo numa assadeira untada
Corte as fatias de queijo em triângulos e arrume-os por cima do rolo
Leve ao forno bem quente (220º) para derreter o queijo
Use uma espátula larga ou duas para transferir o rolo para uma travessa ou tábua.
