Para o pão-de-ló
1/2 xícara de farinha de trigo (60 g)
1/2 xícara de maisena (55 g)
1 pitada de sal
4 ovos, em temperatura ambiente, separados
3/4 de xícara de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
Para o recheio
150 g de chocolate em tablete, meio amargo, picado
2 colheres (sopa) de café instantâneo
2 colheres (sopa) de água
4 gemas grandes
3/4 de xícara de açúcar
1/3 de xícara de conhaque
1 1/2 xícara de manteiga
Para montar
1/2 xícara de vinho Marsala ou do Porto
3 xícaras de biscoito champanhe esmigalhado ou Amaretti di Saronno (biscoitos italianos de amêndoas)
Açúcar de confeiteiro a gosto
Para o pão-de-ló
1/2 xícara de farinha de trigo (60 g)
1/2 xícara de maisena (55 g)
1 pitada de sal
4 ovos, em temperatura ambiente, separados
3/4 de xícara de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
Para o recheio
150 g de chocolate em tablete, meio amargo, picado
2 colheres (sopa) de café instantâneo
2 colheres (sopa) de água
4 gemas grandes
3/4 de xícara de açúcar
1/3 de xícara de conhaque
1 1/2 xícara de manteiga
Para montar
1/2 xícara de vinho Marsala ou do Porto
3 xícaras de biscoito champanhe esmigalhado ou Amaretti di Saronno (biscoitos italianos de amêndoas)
Açúcar de confeiteiro a gosto
Aqueça o forno a 180º (moderado)
Unte o fundo e os lados de uma fôrma de abrir de 20 cm de diâmetro
Forre com papel impermeável, untado com manteiga e polvilhado com farinha
Retire o excesso, batendo a fôrma virada
Prepare a massa: numa tigela pequena, coloque a farinha, a maisena e o sal
Peneire sobre um papel impermeável e reserve
Bata as gemas na batedeira com 1/4 de xícara de açúcar e a baunilha até que fique um creme esbranquiçado
Numa outra tigela, bata as claras, em velocidade baixa, até espumar
Aumente a velocidade gradualmente e bata até formar picos moles
Acrescente o açúcar restante, 1 colher (chá) de cada vez, e continue batendo até formar picos firmes
Com uma espátula, misture as gemas às claras
Acrescente a farinha em três adições e misture delicadamente
Coloque a massa na fôrma e asse o pão-de-ló por 35 a 45 minutos, até dourar ou até que, enfiando um palito no centro, ele saia limpo
Passe uma faca ao redor da fôrma, retire o papel, desenforme e deixe esfriar
Prepare o recheio: derreta o chocolate em banho-maria, sem deixar a água ferver, e dissolva o café na água
Reserve-os
Numa tigela bata as gemas e o açúcar, junte o conhaque e coloque a tigela em banho-maria, com a água quente, sem ferver (a tigela não deve encostar no fundo da panela)
Bata a mistura de gemas constantemente até engrossar
Retire do fogo e continue batendo por 4 a 9 minutos até esfriar, adicionando 1 colher (sopa) de manteiga de cada vez
Bata até ficar um creme liso e cremoso
Divida o creme em duas partes iguais
Junte o chocolate derretido a uma das partes do creme de manteiga, e o café dissolvido à outra parte
Bata mais um pouco, cada uma, para misturar bem
Para montar a sacripantina: com uma faca de serra, corte o pão-de-ló em quatro camadas iguais
Pincele, umedecendo generosamente as camadas de bolo com o vinho do Porto
Espalhe com uma espátula um pouco do creme de café sobre uma camada do pão-de-ló
Cubra com outra parte do bolo e espalhe por cima 6 colheres (sopa) do creme de chocolate
Coloque por cima outra camada de bolo e espalhe 5 colheres (sopa) do creme de café
Cubra novamente com o bolo e espalhe o creme de chocolate sobre a parte de cima e sobre as bordas do bolo
Espalhe o restante de café sobre todo o bolo
Polvilhe todo o bolo com os biscoitos esmigalhados e leve para gelar
Antes de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
