1 maço de acelga
1 dente de alho grande cortado ao meio
1/2 xícara de azeite ou óleo de milho
1 xícara de quadradinhos de pão francês, sem a crosta
3/4 de colher (de chá) de sal
1/2 colher (de chá) de mostarda
pimenta a gosto
1 1/2 colher (de chá) de molho inglês
6 filés de anchovas escorridos e picados
1 ovo
1/4 de xícara de queijo tipo roquefort esmigalhado
2 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (de sopa) de suco de limão
6 filés de anchovas inteiros
1 maço de acelga
1 dente de alho grande cortado ao meio
1/2 xícara de azeite ou óleo de milho
1 xícara de quadradinhos de pão francês, sem a crosta
3/4 de colher (de chá) de sal
1/2 colher (de chá) de mostarda
pimenta a gosto
1 1/2 colher (de chá) de molho inglês
6 filés de anchovas escorridos e picados
1 ovo
1/4 de xícara de queijo tipo roquefort esmigalhado
2 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (de sopa) de suco de limão
6 filés de anchovas inteiros
Corte a parte dura do maço de acelga e separe as folhas
Coloque numa cesta ou escorredor
Em seguida, lave em água corrente
Agite bem para tirar o excesso de umidade (ou seque folha por folha com um pano de prato limpo)
Se preferir, lave debaixo de água corrente fria, escorra e seque sobre papel absorvente
Coloque a acelga num saco plástico e leve à geladeira por algumas horas - ou de um dia para o outro - para ficar bem fria e fresquinha
Algumas horas antes de servir, amasse a metade do dente de alho e misture com o óleo ou com azeite num vidro com tampa que feche bem
Leve à geladeira por uma hora ou mais
Aqueça duas colheres (de sopa) de mistura de óleo e alho
Adicione os cubinhos de pão e frite até que fiquem dourados. Reserve
À mistura restante de alho e óleo adicione o sal, a mostarda e a pimenta, assim como o molho inglês e as anchovas picadas
Agite o vidro vigorosamente e, em seguida, leve-o à geladeira
Ponha água numa panela, numa altura de cerca de 5 cm
Leve ao fogo para ferver
Coloque o ovo cuidadosamente na água fervente
Desligue o fogo e deixe o ovo na água por 1 minuto
Em seguida retire e deixe esfriar
Um pouco antes de servir, esfregue a vasilha para salada com a outra metade do dente de alho
Jogue esta metade do dente de alho fora
Rasgue as folhas de acelga em pedaços e coloque na geladeira
Agite bem o tempero que está no vidro e despeje sobre a acelga
Salpique com os dois tipos de queijo
Mexa a acelga levemente, com bastante cuidado, até que toda ela fique bem impregnada com o tempero
Quebre o ovo, inteiro, sobre o meio da salada
Em seguida, aos poucos, despeje o suco de limão diretamente sobre o ovo
Então, salpique por cima os cubinhos de pão dourados no óleo e mexa rapidamente
Por cima, enfeite com anchovas inteiras
Esta salada deve ser servida imediatamente
Dá 4 a 6 porções.
