2 pimentões vermelhos
6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
680 gramas de aspargos verdes (sem as pontas duras)
2 colheres (sopa) de vinagre
4 colheres (sopa) de cebola roxa cortada fina
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de alcaparras sem o caldo
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta preta
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
2 colheres (chá) de estragão ou dill fresco picado
6 colheres (sopa) de queijo parmigiano reggiano ralado na hora
100 gramas de queijo de cabra esmigalhado (opcional)
12 azeitonas pretas
2 pimentões vermelhos
6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
680 gramas de aspargos verdes (sem as pontas duras)
2 colheres (sopa) de vinagre
4 colheres (sopa) de cebola roxa cortada fina
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de alcaparras sem o caldo
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta preta
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
2 colheres (chá) de estragão ou dill fresco picado
6 colheres (sopa) de queijo parmigiano reggiano ralado na hora
100 gramas de queijo de cabra esmigalhado (opcional)
12 azeitonas pretas
Pré-aqueça o forno a 1900C
Regue os pimentões com um pouco de azeite
Leve ao forno numa assadeira por 30 a 40 minutos até que a casca forme bolhas
Tire do forno, coloque num recipiente e cubra com filme plástico por 30 minutos
Leve ao fogo uma panela grande com água e uma pitada de sal até ferver
Prepare num recipiente um banho de gelo, com gelo e água em igual proporção
Cozinhe os aspargos na água fervente por 2 a 4 minutos até que estejam macios
Mergulhe-os no banho de gelo e espere que esfriem
Seque bem e reserve na geladeira
Descasque os pimentões sob água corrente e corte-os ao meio, removendo as sementes e o centro
Corte em tiras finas
Junte o vinagre, a cebola, o alho, as alcaparras, o sal e a pimenta, a mostarda e o estragão numa bacia e misture com o azeite
Arrume os aspargos num prato
Monte os pimentões na base dos aspargos
Despeje o molho sobre os aspargos, cubra com o parmigiano reggiano e o queijo de cabra e finalize com as azeitonas.
