1 peito de chester ou de peru
1 abacate
40 pontas de aspargo
20 tomates-cereja
1 coração de escarola
3 colheres (de sopa) de vinagre de framboesa (ou maçã)
2/3 de xícara de azeite
1 colher (de chá) de estragão
1 peito de chester ou de peru
1 abacate
40 pontas de aspargo
20 tomates-cereja
1 coração de escarola
3 colheres (de sopa) de vinagre de framboesa (ou maçã)
2/3 de xícara de azeite
1 colher (de chá) de estragão
Prepare esta salada de véspera
Asse o peito até ficar rosado (não deve cozinhar demais)
Desosse
Deixe de molho por 24 horas no tempero feito com o vinagre, o azeite e o estragão picado
No dia seguinte, retire o molho
Cozinhe as pontas de aspargo em água salgada, mas só até ficar bem crocantes
Lave bem os tomatinhos
Corte o peito em 16 fatias, calculando 4 fatias por pessoa
Pique a escarola, tempere com o líquido onde ficou de molho o peito
Disponha um pouco em cada prato
Distribua, em redor, quatro fatias do peito intercaladas com quatro fatias finas de abacate
Junto a borda do prato, disponha 10 pontas de aspargo e 5 tomates-cereja, devidamente temperados no líquido onde o peito ficou marinando
Dá 4 porções.
