Tempero:
1/2 dente de alho (opcional)
1/2 xícara de folha de salsinha (bem apertadas na xícara)
1/3 de xícara de azeite
1/4 de xícara de queijo tipo parmesão ralado
2 a 3 colheres (de sopa) de vinagre
sal e pimenta-do-reino a gosto
Salada:
2 berinjelas médias cortadas em palitos de7 x 1/2 cm
sal
óleo
250 g de queijo prato ou tipo itálico, ralado no ralo grosso
5 cebolinhas verdes picadas
1 pimentão verde grande cortado em tiras
1/2 xícara de picles picados
1/4 de xícara de castanha de caju salgada, picada
folhas de salsinha para enfeitar (opcional)
Tempero:
1/2 dente de alho (opcional)
1/2 xícara de folha de salsinha (bem apertadas na xícara)
1/3 de xícara de azeite
1/4 de xícara de queijo tipo parmesão ralado
2 a 3 colheres (de sopa) de vinagre
sal e pimenta-do-reino a gosto
Salada:
2 berinjelas médias cortadas em palitos de7 x 1/2 cm
sal
óleo
250 g de queijo prato ou tipo itálico, ralado no ralo grosso
5 cebolinhas verdes picadas
1 pimentão verde grande cortado em tiras
1/2 xícara de picles picados
1/4 de xícara de castanha de caju salgada, picada
folhas de salsinha para enfeitar (opcional)
Para o tempero, bata todos os ingredientes no liquidificador
Cubra e leve à geladeira
Para a salada, salpique a berinjela com sal numa vasilha grande
Misture bem
Coloque numa peneira e deixe escorrer por uns 20 minutos
Unte bem uma assadeira
Lave bem as berinjelas e seque com papel absorvente
Arrume a metade da berinjela numa só camada na assadeira
Respingue com óleo e leve ao forno quente até que dourem ligeiramente
Vire e doure do outro lado
Repita com a berinjela restante
Deixe esfriar e misture com os ingredientes restantes
Acrescente o tempero e misture cuidadosamente
Se desejar, enfeite com folhinhas de salsa na hora de servir
Dá para 4 pessoas.
