Óleo (para untar)
2 berinjelas pequenas, cortadas em cubos de 2,5 cm (cerca de 500 g)
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 1/2 xícara de cogumelo fresco, cortado em quatro (150 g)
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 tomates médios, sem pele e sem sementes, cortados em tiras (240 g)
1 colher (sopa) de folha de hortelã fresca
Para o molho
Suco de 1 laranja média
Suco de 1 limão médio
1 dente de alho picado
1 pitada de pimenta calabresa seca
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1 colher (sopa) de azeite
Óleo (para untar)
2 berinjelas pequenas, cortadas em cubos de 2,5 cm (cerca de 500 g)
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 1/2 xícara de cogumelo fresco, cortado em quatro (150 g)
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 tomates médios, sem pele e sem sementes, cortados em tiras (240 g)
1 colher (sopa) de folha de hortelã fresca
Para o molho
Suco de 1 laranja média
Suco de 1 limão médio
1 dente de alho picado
1 pitada de pimenta calabresa seca
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1 colher (sopa) de azeite
Preaqueça o forno a 180ºC (médio)
Unte com óleo uma assadeira grande e reserve
Numa tigela grande, misture a berinjela com o sal
Coloque na assadeira reservada e leve ao forno, mexendo de vez em quando, até dourar (cerca de 40 minutos)
Regue com o vinagre balsâmico
Deixe esfriar
Numa panela antiaderente pequena, coloque o cogumelo, o suco de limão e acrescente água até cobrir o cogumelo
Leve ao fogo médio e deixe por 5 minutos após levantar fervura
Retire do fogo e reserve
Prepare o molho: numa panela média, coloque o suco de laranja, o suco de limão, o alho, a pimenta calabresa, o sal e misture
Leve ao fogo médio e deixe ferver por 5 minutos ou até o líquido reduzir à metade
Retire do fogo, acrescente o azeite e misture bem com um batedor de mão (chicote)
Monte a salada: arrume a berinjela e o tomate numa travessa
Escorra os cogumelos e coloque por cima
Regue com o molho
Decore com as folhas de hortelã
Sirva em temperatura ambiente
62 calorias em cada porção
Obs.: O vinagre balsâmico pode ser substituído por 1 1/2 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto misturado com 1/2 colher (chá) de mel.
