Salada de berinjela

Salada fresca com berinjela, champignon e tomate, temperada com vinagrete e hortelãA salada de berinjela é um prato delicioso e fácil de preparar. Para começar, cozinhe a berinjela em temperatura média por 30 minutos até que fique macia. Enquanto isso, prepare o molho misturando os sucos de laranja e limão com alho e pimenta calabresa. Em seguida, adicione o champignon fresco cozinado em água fervente e corte em quatro partes. Junte a berinjela e adicione os tomates sem pele e sementes. O resultado é uma salada rica e saudável que combina a textura macia da berinjela com o frescor dos champignons e os tomates. Esta receita é perfeita para um jantar de verão ou como entrada para um lanche elegante.

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Coloque a berinjela numa assadeira untada com óleo
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Leve ao forno em temperatura média por 30 minutos ou até que fique macia
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Mexa de vez em quando
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Retire do forno e coloque numa saladeira
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Acrescente o vinagre,
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o mel e o sal
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Misture e reserve
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Cozinhe o champignon em água fervente, com algumas gotas de suco de limão, por cinco minutos
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Escorra e corte em quatro partes
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Junte à berinjela e adicione o tomate
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Molho
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Misture os sucos de laranja e de limão com o alho e a pimenta
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Tempere com uma pitada de sal
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Leve ao fogo e cozinhe
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até o líquido se reduzir à metade
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Retire do fogo e, aos poucos, acrescente o azeite, sem parar de bater
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Derrame por cima da salada
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e polvilhe a hortelã.