1,2 kg de camarão médio limpo
1 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino branca
3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
1 cebola grande (150 g) picada
1 1/2 xícara de azeite de oliva (360 ml)
1 1/2 xícara de água (360 ml)
1 envelope de gelatina em pó, sem sabor, incolor (12 g)
4 mangas grandes (2,2 kg)
1 maço de rúcula médio (430 g para decorar)
1,2 kg de camarão médio limpo
1 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino branca
3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
1 cebola grande (150 g) picada
1 1/2 xícara de azeite de oliva (360 ml)
1 1/2 xícara de água (360 ml)
1 envelope de gelatina em pó, sem sabor, incolor (12 g)
4 mangas grandes (2,2 kg)
1 maço de rúcula médio (430 g para decorar)
Unte com óleo a lateral de uma fôrma de abrir de 25 cm de diâmetro
Coloque no centro do prato em que a salada será servida e reserve
Corte os camarões ao meio na horizontal e coloque numa tigela média
Junte o sal, a cebolinha verde, a pimenta-do-reino e o shoyu e misture bem. Reserve
Numa panela média, em fogo médio, refogue a cebola no azeite de oliva, mexendo às vezes, até ficar macia (aproximadamente 4 minutos)
Acrescente a mistura de camarão reservada e refogue, mexendo delicadamente, até o camarão ficar rosado (cerca de 5 minutos)
Tire do fogo e reserve
Separe algumas metades de camarão para decorar
Numa panela pequena, polvilhe a água com a gelatina
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até a gelatina derreter. Reserve
Descasque duas mangas, corte ao meio e retire o caroço
Corte a polpa em cubinhos, acrescente à mistura de camarão reservada e mexa cuidadosamente. Reserve
Descasque as mangas restantes, corte-as ao meio e retire o caroço
Corte em fatias de 0,5 cm
Corte cada fatia ao meio no sentido do comprimento e, depois, cada metade em tiras de 2 cm de largura (separe algumas tiras de manga para decorar)
Passe cada tira na gelatina derretida reservada e cole, uma a uma, na lateral preparada formando uma cerca
À medida que for colando, preencha com um pouco da mistura de camarão reservada para manter as tiras no lugar
Termine de rechear com o restante da mistura
Alise bem a superfície com uma espátula
Decore o centro com as fatias de manga reservadas e a borda com as metades de camarão reservadas
Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 2 horas
Limpe a rúcula separando as folhas, lave e escorra. Reserve
Cuidadosamente, abra a lateral da fôrma que envolve a salada e retire-a
Ao redor, distribua as folhas de rúcula
Sirva a seguir
471 calorias em cada porção
