2 beterrabas médias (200 g)
4 cebolas médias (400 g), inteiras, sem casca
2 xícaras de aspargo fresco, cortado em pedaços de 2,5 cm (360 g)
Para o molho
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de água
2 colheres (chá) de azeite de oliva
1 colher (chá) de mostarda preparada
1 colher (chá) de mel
1/2 colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
2 beterrabas médias (200 g)
4 cebolas médias (400 g), inteiras, sem casca
2 xícaras de aspargo fresco, cortado em pedaços de 2,5 cm (360 g)
Para o molho
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de água
2 colheres (chá) de azeite de oliva
1 colher (chá) de mostarda preparada
1 colher (chá) de mel
1/2 colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
Lave a beterraba com casca
Numa panela de pressão, cubra-a com água, tampe e leve ao fogo alto
Quando a válvula começar a chiar, reduza a chama e cozinhe por 20 minutos
Retire do fogo, espere acabar a pressão e só então abra a panela
Escorra e deixe esfriar
Preaqueça o forno a 180ºC (médio)
Descasque a beterraba e corte-a em quartos
Reserve numa tigela
Numa fôrma refratária pequena, arrume a cebola, regue com 3/4 de xícara de água, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido até ficar macia (cerca de 30 minutos)
Adicione o aspargo, cubra novamente com papel-alumínio e leve ao forno até ficar macio (cerca de 10 minutos)
Escorra e deixe esfriar ligeiramente
Corte a cebola em quartos e transfira com o aspargo para uma tigela. Reserve
Prepare o molho: numa tigela pequena, bata todos os ingredientes com um batedor de mão (chicote) até obter um molho homogêneo
Regue a beterraba com metade do molho e misture bem
Cubra o aspargo e a cebola com o molho restante e mexa
Distribua a mistura de aspargo e cebola entre quatro pratos individuais e, por cima, arrume a mistura de beterraba
Sirva
100 calorias em cada porção
