Salada de cuscuz marroquino com azeite de ervas, tomate e abobrinha marinados, berinjela confit, cogumelo e manjeri

Prato saudável e colorido com cuscuz marroquino, legumes marinados e azeite de ervas frescas.A Salada de cuscuz marroquino com azeite de ervas traz um toque de frescor e sofisticação ao seu prato. Com ingredientes como tomate, abobrinha, berinjela confit, cogumelos paris e manjericão, essa salada é composta por uma combinação de aromas e sabores que são realçados pelo azeite de ervas caseiro. Ideal para dias quentes ou para uma refeição leve e equilibrada, a textura macia do cuscuz contrasta perfeitamente com os vegetais marinados e refogados. Sirva essa salada em ocasiões especiais ou em um almoço descontraído com amigos e família. Fácil de preparar, ela promete impressionar pelo sabor e pela apresentação.

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(1) Corte a berinjela em rodelas grossas, salpique sal e deixe suar um pouco para tirar o amargo
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Regue com azeite e leve ao forno em temperatura média até ficar cozida
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(2) Retire a pele e a semente dos tomates e corte-os em quatro gomos, tomando o cuidado de reservar a água liberada por eles
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(3) Peneire a água dos tomates e faça com ela um vinagrete misturando o vinagre, o azeite e o alho
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Tempere com sal e pimenta
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(4) Tempere o cuscuz com azeite de ervas, sal e pimenta. Reserve
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(5) Corte a casca da abobrinha em tiras finas
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Tempere com azeite, sal, pimenta e manjericão picado
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(6) Refogue os cogumelos inteiros no azeite até ficarem macios. Reserve
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(7) Na hora de servir tempere os tomates, a abobrinha, a berinjela e os cogumelos com o vinagrete de tomate e salpique com bastante manjericão picado
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Sirva ao lado do cuscuz marroquino
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(8) Para o azeite de ervas pique algumas ervas frescas (sálvia, tomilho, alecrim, orégano fresco, manjerona) e coloque no frasco de azeite por, no mínimo, 24 horas.