16 peças de lagostins frescos
2 beterrabas cruas com talos e folhas
2 endívias amarelas
2 pés de radicchio
1 lollo rosso (espécie de alface de textura agradável)
1 molho de cerefólio (planta européia semelhante à salsa)
12 unidades de flor e folha de capuchinha (planta muito utilizada na culinária européia como uma alternativa à alcaparra)
100 ml de azeite extravirgem
30 ml de vinagre balsâmico
Pimenta branca moída
250 ml de óleo de soja para fritar
Sal fino
16 peças de lagostins frescos
2 beterrabas cruas com talos e folhas
2 endívias amarelas
2 pés de radicchio
1 lollo rosso (espécie de alface de textura agradável)
1 molho de cerefólio (planta européia semelhante à salsa)
12 unidades de flor e folha de capuchinha (planta muito utilizada na culinária européia como uma alternativa à alcaparra)
100 ml de azeite extravirgem
30 ml de vinagre balsâmico
Pimenta branca moída
250 ml de óleo de soja para fritar
Sal fino
Limpe os lagostins (descasque-os e retire seu intestino)
Guarde as pinças para a decoração do prato
Reserve-os na geladeira
Lave todas as folhas (alface, radicchio, lollo rosso e as endívias)
Descasque as beterrabas com o descascador e corte-as em tiras finas, inclusive o seu talo
Frite as tirinhas de beterraba em óleo de soja
Escorra-as em papel absorvente
Confeccionar a vinagrete com sal, pimenta, vinagre balsâmico e azeite extravirgem
Montagem do prato
Tempere as folhas com a vinagrete e as coloque em um prato
Frite os lagostins no azeite
Arrume-os por sobre as folhas e, por cima deles, as tirinhas de beterraba fritas
Junte o cerefólio
Corte a flor e as folhas de capuchinha em julienne (tirinhas finas e longas) e espalhe pelo prato.
