4 filés de salmão sem pele
Açúcar para polvilhar
Pimenta-preta em grãos esmagados
Para o molho
400 ml de Cointreau
100 ml de molho shoyu
Para o cuscuz
250 g de cuscuz marroquino
1 pimentão verde cortado em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão amarelo cortado em cubos
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo
250 ml de água
16 aspargos verdes
Manteiga
4 filés de salmão sem pele
Açúcar para polvilhar
Pimenta-preta em grãos esmagados
Para o molho
400 ml de Cointreau
100 ml de molho shoyu
Para o cuscuz
250 g de cuscuz marroquino
1 pimentão verde cortado em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão amarelo cortado em cubos
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo
250 ml de água
16 aspargos verdes
Manteiga
Polvilhe os filés de salmão com o açúcar
Em cada um deles, de ambos os lados, passe a pimenta moída e aperte para que penetre na carne
Numa frigideira, coloque um fio de óleo e grelhe os peixes por alguns segundos, o suficiente para o açúcar caramelizar
Em seguida, asse-os em forno preaquecido (200 ºC), de 10 a 15 minutos
Para o molho, leve o Cointreau e o shoyu ao fogo brando numa frigideira alta
Flambe
Deixe a mistura reduzir-se por 1 minuto e sirva sobre o peixe
Para o cuscuz, ferva a água com o óleo
Acrescente os grãos e mexa com colher de pau
Desligue o fogo. Reserve
Separadamente, pré-cozinhe os pimentões em água fervente com sal por 20 segundos
Junte os pimentões ao cuscuz, acrescente 1 colher de manteiga e mexa
Cozinhe os aspargos em água fervente com sal por 20 segundos e passe-os em manteiga derretida
Sirva o salmão ao lado de uma porção de cuscuz e de aspargos.
