1 salmão inteiro, com cerca de 1,5 kg, limpo e aberto pela barriga (sem espinha e sem cabeça)
Suco de 1 limão
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de azeite (para regar)
Para o recheio
200 g de filé de pescada
6 fatias de pão de fôrma sem casca
1 xícara de leite (240 ml)
1 colher (chá) de sal ou a gosto
2 pitadas de pimenta-do-reino
1/2 xícara de folha de espinafre cozida, escorrida, bem picada (100 g)
Para acompanhar
1,5 kg de batata (cerca de 12 batatas médias)
2 xícaras de óleo (para fritar - 480 ml)
1 salmão inteiro, com cerca de 1,5 kg, limpo e aberto pela barriga (sem espinha e sem cabeça)
Suco de 1 limão
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de azeite (para regar)
Para o recheio
200 g de filé de pescada
6 fatias de pão de fôrma sem casca
1 xícara de leite (240 ml)
1 colher (chá) de sal ou a gosto
2 pitadas de pimenta-do-reino
1/2 xícara de folha de espinafre cozida, escorrida, bem picada (100 g)
Para acompanhar
1,5 kg de batata (cerca de 12 batatas médias)
2 xícaras de óleo (para fritar - 480 ml)
Prepare o peixe: retire 2 filés de aproximadamente 100 g cada da parte interna do salmão formando assim uma reentrância onde será colocado o recheio. Reserve
Tempere o restante do salmão com o suco de limão, o sal e a pimenta. Reserve
Prepare o recheio: corte em pedaços os filés de salmão reservados e os filés de pescada, coloque-os em tigelas separadas e leve à geladeira por 30 minutos
Passe as fatias de pão pelo processador até obter uma farofa, divida em três partes iguais e reserve
Passe os filés de salmão pelo processador até obter uma pasta
Transfira para uma tigela, acrescente 1/3 de xícara do leite e misture
Junte uma parte do pão e misture bem
Tempere com 1/2 colher (chá) de sal e 1 pitada de pimenta
Misture e reserve
Passe os filés de pescada pelo processador até obter uma pasta
Transfira para uma tigela, acrescente 1/3 de xícara do leite e mexa
Junte outra parte do pão e misture bem
Tempere com o sal e a pimenta restantes. Reserve
Numa tigela, misture o espinafre picado com o restante do leite
Acrescente a última parte do pão esmigalhado e incorpore bem. Reserve
Preaqueça o forno a 180ºC (médio)
Forre uma assadeira grande com papel-alumínio, unte com azeite e reserve
Recheie o peixe: coloque o salmão aberto sobre uma superfície lisa e distribua os recheios em camadas na reentrância formada no interior do peixe, começando pelo de espinafre, depois o de salmão e por último o recheio de pescada
Feche o peixe com palitos e barbante e transfira-o para a assadeira reservada com a barriga para baixo
Regue com o azeite e leve ao forno preaquecido até que, espetando uma ponta do peixe com um garfo, ela se parta facilmente (cerca de 40 minutos)
Prepare o acompanhamento: na metade do tempo do cozimento do peixe, lave e descasque as batatas
Corte-as em rodelas bem finas e escorra sobre um pano de prato
Numa frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio e frite aos poucos as rodelas de batata até dourar
Escorra sobre papel-toalha
Na hora de servir, retire os palitos e o barbante do peixe e sirva quente, acompanhado das batatas fritas
522 calorias em cada porção
