Sambar (caril picante de lentilhas e legumes)

Coloque as ervilhas de molho em água fria por cerca de 40 minutos

Pique a cebola bem fininha e corte em cubos a batata, a cenoura, a abobrinha e a berinjela

Coloque, em uma panela com água, a ervilha escorrida, a cebola e os legumes

Acrescente a curcuma e o sal e leve para ferver em fogo baixo, por 40 minutos

Dissolva a poupa de tamarindo em ½ litro de água fervendo

Para isso, mexa e amasse a polpa com uma colher, até que ela se dissolva na água

Coe a mistura e acrescente à panela com os legumes e ervilha

Aqueça a manteiga ghee em uma frigideira e frite rapidamente a gram masala, o cominho, o feno grego, o coentro, as sementes de mostarda e as malaguetas

Isso não leva mais do que 1 minuto

Acrescente a mistura à panela com os legumes e a ervilha

Deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 15 minutos e sirva.