Sardinha em escabeche

Salpique sal nos filés

Passe-os pela farinha de trigo

Aqueça 1/2 xícara do azeite com dois dentes de alho inteiros e frite as sardinhas até dourarem

Deixe escorrer sobre papel-toalha

Retire o alho

Aqueça o azeite restante e frite os quatro dentes de alho restantes até que dourem

Cuidadosamente, junte o vinagre aos poucos, o vinho, a água, o louro e os grãos de pimenta e sal

Deixe ferver por três minutos

Retire do fogo e reserve

Disponha os filés de sardinha em camadas em uma travessa

Despeje o molho sobre o peixe

Arrume as rodelas de limão por cima

Cubra e leve à geladeira por dois dias ou três dias antes de servir

Sirva em temperatura ambiente

Origem espanhola: o termo escabeche vem do espanhol escabechar, que significa marinar

O molho pode ser feito com a carne crua ou frita

Antigamente era um preparado feito apenas com peixe, mas passou a ser usado também com outras carnes e até com legumes

Na geladeira, a sardinha em escabeche dura até cinco dias