Shabu shabu

Shabu-shabu: um cozimento rápido e saboroso de carnes e vegetais em caldo de dashi.Shabu shabu é um prato muito especial do Japão, composto por folhas de acelga, escarola, harusame, cogumelos e tofu, cotados em um caldo de dashi. A carne é cortada em finas lâminas e pode ser mergulhada no caldo ou no molho dare, antes de ser servida. Este prato é perfeito para um jantar informal ou para um jantar mais formal.

1
12 folhas de acelga
2
4 folhas de escarola
3
200 g de harusame (filamentos de feijão) previamente cozido
4
4 talos de cebolão bem grosso
5
250 g de shimeji
6
5 unidades de shiitake
7
16 cubos de tofu
8
400 g de carne bovina (ponta de contrafilé) fatiadas na máquina de cortar frios
9
100 g de kombu (para o caldo)

1
12 folhas de acelga
2
4 folhas de escarola
3
200 g de harusame (filamentos de feijão) previamente cozido
4
4 talos de cebolão bem grosso
5
250 g de shimeji
6
5 unidades de shiitake
7
16 cubos de tofu
8
400 g de carne bovina (ponta de contrafilé) fatiadas na máquina de cortar frios
9
100 g de kombu (para o caldo)

1
Cozinhe o kombu (variedade de alga própria para caldos) em 1 litro de água, até obter o caldo de dashi
2
Coloque o caldo em uma panela de ferro própria para shabu shabu, mantendo-a no fogo acesso (são utilizados para isso, pequenos fogões de mesa de uma boca)
3
Acrescente então um punhado de verduras, cogumelos e tofu
4
Seu cozimento é bastante rápido (menos de 1 minuto)
5
Quando perceber que estão prontos, fisgue-os um a um, conforme a preferência, com os palitinhos e, antes de degustar, passe-os no molho ponzu (molho à base de shoyu, laranja e limão)
6
Acrescente, conforme achar necessário, mais punhados de verduras, cogumelos e tofu e, antes de comê-las, passe-as no ponzu
7
Já as tiras de carne devem ser mergulhadas na água rapidamente (cerca de 10 segundos), uma a uma
8
Antes de levá-las à boca, passe-as no molho de dare (à base de mirim, saquê e tahine).