Manteiga (para untar)
2 kg de coxa, sobrecoxa e peito de frango
1 colher (sopa) de sal
2 dentes de alho amassados
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
4 colheres (sopa) de óleo
12 ovos (clara e gema separadas)
1 cebola grande (150 g) picada
1 xícara de manteiga (200 g)
1 colher (chá) de açúcar
1 xícara de ervilha em conserva (180 g), escorrida
Para decorar
1 batata grande (300 g)
1 beterraba grande (275 g) bem lavada
1 cenoura grande (200 g) bem lavada
3 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
1 pitada de sal
Manteiga (para untar)
2 kg de coxa, sobrecoxa e peito de frango
1 colher (sopa) de sal
2 dentes de alho amassados
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
4 colheres (sopa) de óleo
12 ovos (clara e gema separadas)
1 cebola grande (150 g) picada
1 xícara de manteiga (200 g)
1 colher (chá) de açúcar
1 xícara de ervilha em conserva (180 g), escorrida
Para decorar
1 batata grande (300 g)
1 beterraba grande (275 g) bem lavada
1 cenoura grande (200 g) bem lavada
3 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
1 pitada de sal
Unte com manteiga uma fôrma de buraco no meio com capacidade para 2 litros. Reserve
Numa tigela grande, coloque os pedaços de frango e tempere com o sal, o alho, a pimenta-do-reino, a salsinha e a cebolinha verde
Numa panela grande, aqueça o óleo em fogo médio
Junte o frango e cozinhe, mexendo às vezes com uma colher de pau e regando com um pouco de água sempre que começar a grudar no fundo da panela, até dourar e ficar macio (cerca de 30 minutos)
Tire do fogo e deixe amornar
Descarte a pele e desosse
Triture no processador e reserve
Na batedeira, bata as claras até obter picos firmes (aproximadamente 3 minutos)
Acrescente as gemas, uma de cada vez, e continue batendo até obter uma mistura bem leve (aproximadamente 3 minutos). Reserve
Numa panela média, em fogo médio, refogue a cebola na manteiga, mexendo às vezes, até dourar (cerca de 5 minutos)
Acrescente o frango reservado e o açúcar e misture até aquecer bem
Adicione a mistura de ovo reservada e cozinhe, mexendo sempre, até obter uma mistura cremosa e úmida (aproximadamente 2 minutos)
Tire do fogo
Disponha a ervilha no fundo da fôrma preparada e, por cima, coloque a mistura de frango
Cubra com filme plástico e deixe descansar até esfriar completamente
Prepare a decoração: numa panela pequena, coloque a batata, cubra com água e cozinhe em fogo alto até que fique macia mas firme
Escorra e descasque
Corte a beterraba em tiras com um descascador de legumes japonês
Passe para uma tigela pequena e reserve
Faça o mesmo com a cenoura e coloque em outra tigela
Por último, repita o procedimento com a batata
Numa tigela pequena, misture a maionese com o azeite de oliva, a salsinhae e a cebolinha verde picadas e o sal
Tempere cada legume com 1/3 desse molho
Desenforme a silveira no centro de um prato grande
Ao redor, distribua alternadamente as tiras de batata, beterraba e cenoura formando montinhos
Sirva em seguida
790 calorias em cada porção
