130 g de carne de porco salgada, cortada em cubinhos
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
2 xícaras de cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 e 1/2 xícara de pimentão verde picado
500 g de feijão preto (deixado de molho na véspera)
2 litros de caldo de galinha
1 folha de louro
1 colher (chá) de orégano
750 g de joelho de porco defumado (Eisbein)
Sal a gosto
1 pimenta dedo-de-moça inteira
2 colheres (sopa) de vinagre
Cebolinha verde picada a gosto
130 g de carne de porco salgada, cortada em cubinhos
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
2 xícaras de cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 e 1/2 xícara de pimentão verde picado
500 g de feijão preto (deixado de molho na véspera)
2 litros de caldo de galinha
1 folha de louro
1 colher (chá) de orégano
750 g de joelho de porco defumado (Eisbein)
Sal a gosto
1 pimenta dedo-de-moça inteira
2 colheres (sopa) de vinagre
Cebolinha verde picada a gosto
Lave bem a carne de porco e deixe-a de molho na véspera. Reserve
Aqueça o óleo numa panela e adicione a carne de porco
Frite por 10 minutos em fogo baixo
Aumente o fogo, adicione a cebola, o alho e o pimentão e frite até os vegetais murcharem
Escorra os feijões, pegue 1 litro do caldo e junte tudo à panela
Acrescente a folha de louro, o orégano, o sal, a pimenta dedo-de-moça e o joelho de porco
Cozinhe em fogo alto até ferver
Abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos ou até os feijões ficarem macios
Retire o joelho de porco e pique-o. Reserve
Bata o feijão no liquidificador, colocando aos poucos, mais 1 litro de caldo, até virar um purê
Passe pela peneira e volte à panela
Adicione o vinagre e aqueça
Sirva com cebolinha verde e o joelho de porco picado
Dá 12 porções
611 calorias por porção.
