Suspiros
3 claras de ovos grandes
300 g de açúcar de confeiteiro
Raspas de 1 limão siciliano
Aspic
Suco de 4 limões sicilianos
300 ml de água
150 g de açúcar
6 folhas de gelatina sem sabor
Calda
500 g de açúcar
200 ml de água
50 ml de licor de laranja
Frutas
4 laranjas-baía
4 grapefruits
Folhas de hortelã (para decorar)
Suspiros
3 claras de ovos grandes
300 g de açúcar de confeiteiro
Raspas de 1 limão siciliano
Aspic
Suco de 4 limões sicilianos
300 ml de água
150 g de açúcar
6 folhas de gelatina sem sabor
Calda
500 g de açúcar
200 ml de água
50 ml de licor de laranja
Frutas
4 laranjas-baía
4 grapefruits
Folhas de hortelã (para decorar)
Suspiros: bata as claras e o açúcar na batedeira até formar picos
Junte as raspas de limão e faça os suspiros sobre uma assadeira com a ajuda de um saco de confeiteiro (1)
Deixe em lugar arejado por cerca de 12 horas para que sequem (ou asse em forno a 90 graus por 1 hora)
Aspic: ferva o suco de limão com a água e o açúcar
Hidrate em água as folhas de gelatina (2)
Retire a mistura de suco do fogo e espere chegar a 40°C, coloque a gelatina hidratada, mexa bem até dissolver e ponha num recipiente plástico
Leve à geladeira e espere até ficar firme (cerca de 6 horas)
Calda: ferva o açúcar e a água até o ponto de calda fraca (3)
Retire do fogo e junte o licor de laranja
Espere esfriar e leve ao freezer para ficar bem gelada (cerca de 6 horas)
Frutas: corte a laranja e a grapefruit em gomos (4)
Coloque os gomos de frutas em um prato (5), intercalando-os até formar um círculo
Montagem: despeje a calda, aos poucos, sobre as frutas
Corte em quadrados pequenos o aspic de limão e disponha entre os gomos
Por fim, coloque alguns suspiros e decore com hortelã cortada em tiras.
