Sopa de tomates assados com pesto de rúcula

Sopa cremosa de tomates assados com um toque refrescante de pesto de rúcula.A Sopa de Tomates Assados com Pesto de Rúcula é uma combinação encantadora de sabores. Utiliza tomates-cereja e tomates italianos assados, temperados com alho e azeite, criando uma base rica e saborosa. O pesto de rúcula, feito com nozes e queijo parmesão, adiciona um toque de frescor e complexidade. Esta sopa é perfeita para um jantar acolhedor em dias mais frios e traz um sentimento de conforto e sofisticação.

1
Unte uma assadeira com azeite e disponha os tomates polvilhados com sal e pimenta-do-reino (de preferência moída na hora)
2
Leve ao forno quente por aproximadamente 15 minutos
3
Tire a pele dos tomates (faça um corte em cruz na ponta de cada tomate, mergulhe-os em água fervendo e quando a pele se levantar retire-os da água e tire a pele) e pique-os grosseiramente em cubos
4
Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso, doure o alho, refogue rapidamente os tomates picados e tempere com sal a gosto
5
Junte uma xícara de água e deixe ferver por 15 minutos
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Acerte o sal e a pimenta
7
Junte os tomates assados (aproveite todos os resíduos que ficaram no fundo da assadeira), misturando delicadamente
8
Bata todos os ingredientes do pesto no liquidificador e acerte o sal
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Sirva a sopa em um prato fundo com uma colher de pesto.