4 gemas
1/2 xícara (chá) de frutose
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de água
250 g de damascos secos
4 gemas
1/2 xícara (chá) de frutose
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de água
250 g de damascos secos
Em um refratário, ponha as gemas, a frutose e o sal
Leve o refratário em banho-maria e, com um batedor, bata as gemas até formar um creme. Reserve
Em uma panela pequena ponha o creme de leite e o leite, misture bem e aqueça até o ponto antes de ferver
Despeje no refratário
e devolva-o ao banho-maria
Mexa até engrossar, por aproximadamente dez minutos
Retire do fogo e deixe esfriar
Em uma panela ferva a água e retire do fogo
Ponha o damasco de molho e deixe hidratar por meia hora
Escorra os damascos e bata no liquidificador com um pouco da água até formar um purê
Incorpore o purê ao creme frio e transfira para um refratário úmido
Cubra com papel-alumínio e leve ao freezer até que fique firme
Retire do freezer e bata com um garfo até ficar uniforme
Devolva ao freezer e repita a operação mais duas vezes
Retire do freezer dez minutos antes de servir, desenforme e decore com damascos.
