Souflê de pinhão

Suflê leve e cremoso à base de pinhão, ideal para surpreender em qualquer ocasião.Desvelhe o sabor do Sul de França com este suflê de pinhão, inspirado no restaurante Le Foyer, em Campos do Jordão. No centro desse prato, encontra-se o pinhão, o principal ingrediente, cozido e processado, acrescido de cebola refinada e especiarias. O suflê é preparado com leite, farinha de trigo e queijo ralado, e apresentado em forma de ramequim. Este prato lembra a doçura da montanha, o ambiente firme e o fresco, onde a natureza se encontra em harmonia. Tudo se torna mais sensível com essas notas de inglesa, com a sensação de um sabor que aumenta pouco a pouco, ao longo do tempo, como que um sentido que se desdobra como uma sonata.

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Aqueça a manteiga em uma frigideira, deixando murchar e dourar a cebola bem picada
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Acrescente o pinhão cozido, processado e cortado em rodelas, deixando-o refogar
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Tempere com sal, pimenta-do-reino, salsa e cebolinha picados
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Deixe esfriar
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No liquidificador ou batedeira, bata o leite,
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a farinha de trigo e as gemas
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Incorpore aos poucos ao pinhão já refogado, acrescentando o queijo ralado
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Junte suavemente as quatro claras batidas em neve
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Ponha no ramequim untado, assando em fogo moderado por cerca de 20 minutos
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Sirva em seguida
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(Receita do restaurante Le Foyer - Campos do Jordão)