Massa
600 g de farinha de trigo
6 ovos
300 g de beterraba
1 maço de espinafre
Molho
6 colheres (sopa) de manteiga
suco de 6 limões siciliano
raspas de 6 limões siciliano
500 ml de creme de leite
1 xícara de parmesão ralado grosso
sal
pimenta-do-reino
Massa
600 g de farinha de trigo
6 ovos
300 g de beterraba
1 maço de espinafre
Molho
6 colheres (sopa) de manteiga
suco de 6 limões siciliano
raspas de 6 limões siciliano
500 ml de creme de leite
1 xícara de parmesão ralado grosso
sal
pimenta-do-reino
Massa branca
Faça um monte com 200 g da farinha, deixando uma cova no meio para jogar os ovos
Misture a massa com as mãos até que tome consistência
Com o rolo de macarrão abra a massa em espessura fina
Com o auxílio de uma carretilha, corte pequenos fios
Pendure a massa cortada em um varal apropriado e deixe secar
Massa vermelha
Cozinhe a beterraba e processe (no processador ou com um espremedor de batatas) até virar um purê
Misture este purê com os ovos crus e 200 g de farinha
Depois, proceda da mesma maneira que com a massa branca
Massa verde
Murche o espinafre na panela (sem água ou óleo, apenas para ele reduzir) e depois processe com os ovos crus
Misture com a farinha e proceda da mesma maneira que com a massa branca
Molho
Em uma panela, derreta a manteiga e coloque as raspas de limão (reserve um pouco para a decoração)
Deixe dourar e adicione o creme de leite
Aos poucos, acrescente o suco de limão mexendo sempre
Deixe encorpar, junte o parmesão e tempere a gosto
Montagem
Cozinhe as massas em água fervente e salgada até ficar al dente
Coloque em uma travessa aquecida e cubra delicadamente com o molho bem quente
Salpique as raspas de limão reservadas para decorar.
