1/3 de xícara mais 2 colheres (sopa) de manteiga (cerca de 100 g)
1 1/2 xícara de queijo gruyère ralado (160 g)
1/3 de xícara de farinha de trigo (40 g)
1 xícara de leite quente (240 ml)
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino branca
4 gemas
6 claras
1/3 de xícara mais 2 colheres (sopa) de manteiga (cerca de 100 g)
1 1/2 xícara de queijo gruyère ralado (160 g)
1/3 de xícara de farinha de trigo (40 g)
1 xícara de leite quente (240 ml)
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino branca
4 gemas
6 claras
Preaqueça o forno a 200ºC (quente)
Unte com 1 colher (sopa) de manteiga uma fôrma própria para suflê com 20 cm de diâmetro e 10 cm de altura
Polvilhe com 1 colher (sopa) do queijo gruyère ralado. Reserve
Numa panela média, derreta a manteiga restante em fogo médio
Abaixe a chama e junte a farinha de trigo, mexendo por 2 minutos (não deixe dourar)
Retire do fogo e acrescente o leite quente sem parar de mexer
Tempere com o sal e a pimenta
Leve a panela de volta ao fogo e cozinhe mexendo até ferver e ficar um creme grosso e liso
Transfira para uma tigela e junte as gemas, uma de cada vez, misturando para que fique homogêneo
Cubra com filme plástico e reserve
Na batedeira, bata as claras em neve até obter picos firmes
Adicione ao creme, aos poucos, junto com o restante do queijo ralado, mexendo delicadamente com uma espátula
Coloque na fôrma reservada e leve ao forno preaquecido até crescer bem e ficar dourado (de 25 a 30 minutos)
Sirva imediatamente
339 calorias em cada porção
