Suflê de queijo

Separe as gemas das claras, colocando as claras em uma vasilha grande

Como claras geladas não podem ser batidas em neve, se os ovos estavam na geladeira, espere até ficarem à temperatura ambiente

Unte uma fôrma de 18 cm de diâmetro

Em seguida, salpique com uma colher (de sopa) de queijo parmesão ralado

Dobre uma tira de papel impermeável ao meio e coloque em volta da fôrma

Unte o lado de dentro do papel com manteiga

Caso o comprimento não dê, utilize duas tiras e amarre com um barbante para fixar no lugar

O papel permite que o suflê cresça bem mais que a altura da fôrma, sem se esparramar para fora

Aqueça o forno

Derreta 5 colheres (de sopa) de manteiga

Retire do fogo, junte a farinha, 1 colher (de chá) de sal e a pimenta

Mexa vigorosamente, até obter uma mistura lisa

Junte o leite aos poucos, ao mesmo tempo que continua mexendo, e retorne a panela para o fogo

Deixe levantar fervura, mexendo sempre

Abaixe o fogo

Cozinhe lentamente, mexendo até que a mistura engrosse e se desprenda dos lados da panela

Bata as gemas com um garfo

Retire a mistura do fogo e adicione às gemas, mexendo bem

Acrescente 1/2 xícara de queijo parmesão e o queijo tipo suíço ralado

Junte o fermento e a seguir bata bem

Bata as claras em neve firme

Para saber se elas estão no ponto, levante as pás da batedeira e veja se elas fazem um pico

Adicione 1/2 colher (de chá) de sal e bata mais um pouco

Acrescente uma parte (cerca de 1/3) das claras batidas em neve à mistura de gemas e queijo

Em seguida, misture cuidadosamente

Com cuidado, adicione as claras restantes e misture bem

Coloque na fôrma de suflê anteriormente preparada

Leve ao forno e asse por 40 minutos, ou até que o suflê esteja crescido e dourado

Retire a tira de papel impermeável e sirva imediatamente (o suflê murcha muito depressa)

Esta receita dá 4 porções.