Suflê de queijo

Unte com manteiga uma fôrma de 18 cm de diâmetro

Polvilhe com uma colher (sopa) de queijo parmesão

Coloque em volta da fôrma uma folha de papel impermeável dobrada ao meio, de modo que o papel ultrapasse uns 4 ou 5 dedos as bordas da fôrma

Amarre com barbante para fixar

Unte o papel

A função do papel é permitir que o suflê cresça bem mais que a altura da fôrma

Derreta a manteiga

Retire do fogo e, sempre mexendo, junte a farinha, o sal e a pimenta, até obter uma mistura lisa

Aos poucos, adicione o leite, sem parar de mexer

Volte a panela ao fogo médio e cozinhe, sempre mexendo, até ferver e engrossar

Retire do fogo e acrescente as gemas ligeiramente batidas

Misture bem

Acrescente o restante do queijo parmesão, o queijo suíço e o fermento

Misture e deixe amornar

Bata as claras em neve

Junte aos poucos à mistura de queijo e misture delicadamente

Coloque na fôrma preparada

Asse em forno moderado (180ºC) preaquecido por uns 40 minutos, até que fique dourado

Retire cuidadosamente o papel e sirva ainda quente

Dá 6 porções.