Suflê gelado de café

Amoleça a gelatina na água quente

Forre os lados de uma fôrma refratária untada, de 2 litros de capacidade, com os biscoitos champanhe

Numa tigela misture bem as gemas, o café dissolvido e 1/2 xícara de açúcar

Leve ao fogo e cozinhe em banho-maria, batendo sem parar até engrossar

Retire do fogo e junte a gelatina amolecida

Leve à geladeira até que a mistura comece a ficar firme

Bata o creme de leite até ficar em ponto de chantilly, juntando 1 colher (de sopa) de açúcar

Bata as claras até engrossar ligeiramente, adicione 1/4 de xícara de açúcar e continue batendo até ficar bem firme

Junte com uma espátula a mistura de gemas às claras batidas e junte o creme de leite batido

Não mexa demais

Espalhe na fôrma e leve ao congelador por 3 horas ou até ficar firme

Prepare o molho de chocolate: derreta o chocolate em banho-maria em água quente, sem ferver

Numa panela coloque o açúcar e a água, leve ao fogo e cozinhe por 3 minutos

Retire do fogo e deixe amornar

Junte à calda morna o chocolate derretido, a canela e o rum

Deixe esfriar

Acrescente o creme de leite e misture bem

Sirva quente ou frio

Atenção: para reaquecer, leve ao banho-maria em água quente e mexa bem até obter a consistência desejada

Se engrossar demais, junte um pouco de creme de leite ou leite

Prepare o molho cremoso: numa panela escalde o leite o creme de leite com o extrato de baunilha

Bata as gemas com o açúcar até ficar grosso e claro e adicione lentamente ao líquido quente, batendo bem

Leve ao banho-maria em água quente, mexendo sem parar até que o molho engrosse o suficiente para cobrir uma colher de metal

Não deixe ferver

Sirva quente ou frio

Antes de servir, salpique o suflê com o chocolate em misturado com o açúcar confeiteiro

Sirva os molho em molheiras à parte.