4 ovos grandes (gema e clara separadas)
1 1/2 xícara de leite fervente (360 ml)
100 g de ricota cortada em cubinhos
1 colher (sopa) de casca de tangerina ralada
3/4 de xícara de açúcar (135 g)
1 pitada de sal
1 envelope de gelatina em pó, sem sabor, incolor (12 g)
3/4 de xícara de suco de tangerina (180 ml)
1/2 xícara de licor de laranja (Cointreau ou Grand Marnier 120 ml)
1 colher (sopa) de suco de limão
1 xícara de creme de leite fresco (240 ml)
Para o molho
3 gemas grandes
2 colheres (sopa) de açúcar
1/4 de xícara de licor de laranja (Cointreau ou Grand Marnier 60 ml)
1/2 xícara de creme de leite fresco (120 ml)
4 ovos grandes (gema e clara separadas)
1 1/2 xícara de leite fervente (360 ml)
100 g de ricota cortada em cubinhos
1 colher (sopa) de casca de tangerina ralada
3/4 de xícara de açúcar (135 g)
1 pitada de sal
1 envelope de gelatina em pó, sem sabor, incolor (12 g)
3/4 de xícara de suco de tangerina (180 ml)
1/2 xícara de licor de laranja (Cointreau ou Grand Marnier 120 ml)
1 colher (sopa) de suco de limão
1 xícara de creme de leite fresco (240 ml)
Para o molho
3 gemas grandes
2 colheres (sopa) de açúcar
1/4 de xícara de licor de laranja (Cointreau ou Grand Marnier 60 ml)
1/2 xícara de creme de leite fresco (120 ml)
Na batedeira, bata as gemas até misturar bem
Aos poucos, batendo sempre, acrescente o leite
Adicione a ricota e a casca de tangerina ralada, batendo sempre até ficar homogêneo (aproximadamente 3 minutos)
Transfira para uma panela pequena
Leve ao fogo médio em banho-maria, junte 1/2 xícara do açúcar (90 g) e o sal e bata com um batedor de mão até engrossar um pouco (cerca de 10 minutos)
Retire do fogo e reserve
Em outra panela pequena, polvilhe a gelatina sobre o suco de tangerina, mexendo com um garfo, e deixe hidratar (cerca de 5 minutos)
Adicione a gelatina à mistura de ricota reservada e mexa com uma colher de pau até derreter
Junte o licor de laranja e o suco de limão e misture bem
Coloque a panela numa bacia de cozinha com água e gelo e, mexendo de vez em quando, deixe a mistura começar a engrossar (cerca de 30 minutos). Reserve
Na batedeira, bata o creme de leite até obter picos moles
Reserve na geladeira
Na outra tigela da batedeira, bata as claras até obter picos moles
Aos poucos, acrescente o açúcar restante, batendo sempre até obter picos firmes (aproximadamente 2 minutos). Reserve
Na batedeira, bata a mistura de tangerina reservada até ficar homogênea
Acrescente o creme de leite batido reservado e misture delicadamente com uma espátula ou colher de pau
Adicione as claras batidas reservadas e misture bem. Reserve
Faça um colarinho de papel-manteiga e fixe ao redor de uma fôrma de suflê de 15 cm de diâmetro (veja como fazer na página 64)
Coloque a mistura reservada na fôrma sem deixar alcançar o colarinho de papel
Deixe na geladeira até ficar firme (cerca de 4 horas)
Prepare o molho: num refratário médio, misture as gemas com o açúcar e cozinhe em fogo médio em banho-maria, batendo com a batedeira, até obter uma mistura espessa e esbranquiçada (aproximadamente 8 minutos)
Retire do fogo
Acrescente 2 colheres (sopa) do licor
Imediatamente, coloque o refratário numa bacia com água e gelo e deixe esfriar, mexendo de vez em quando
Reserve na geladeira
Na batedeira, bata o creme de leite ligeiramente, só até engrossar (aproximadamente 1 minuto)
Acrescente à mistura de gemas reservada, junte o licor restante e misture bem
Transfira para uma molheira
Retire o colarinho de papel da fôrma e sirva o suflê a seguir acompanhado do molho
393 calorias em cada porção
