3 ovos separados
1/4 de xícara de açúcar
2 xícaras de leite
1 colher (de chá) de extrato de baunilha
1/4 de xícara de água
1 colher (de sopa) de gelatina sem sabor
1 xícara de creme de leite batido
90 g de chocolate meio amargo, cortado em raspas
90 g de bolachas de coco, quebrada em pedaços
2 a 3 colheres (de sopa) de conhaque, rum ou Cointreau
1/2 xícara de creme de leite batido (para enfeitar)
3 ovos separados
1/4 de xícara de açúcar
2 xícaras de leite
1 colher (de chá) de extrato de baunilha
1/4 de xícara de água
1 colher (de sopa) de gelatina sem sabor
1 xícara de creme de leite batido
90 g de chocolate meio amargo, cortado em raspas
90 g de bolachas de coco, quebrada em pedaços
2 a 3 colheres (de sopa) de conhaque, rum ou Cointreau
1/2 xícara de creme de leite batido (para enfeitar)
Faça um colarinho de papel de lanche (untado com óleo pelo lado de dentro) com 7,5 cm de altura, em volta de uma fõrma para suflê, com capacidade para 1 litro
Unte uma garrafa ou um vidro de conserva com óleo e coloque no centro da fôrma
Bata numa tigela as gema com o açúcar até que a mistura esteja clara e grossa
Escalde o leite,e junte, lentamente, à mistura das gemas, mexendo bem
Leve ao fogo brando até que o creme engrosse suficiente para cobrir as costas de uma colher
Não deixe ferver
Coe e deixe esfriar
Junte o extrato de baunilha
Numa panela pequena coloque a água e salpique com a gelatina
Deixe descansar por 5 minutos
Coloque a panela em fogo bem baixo e mexa até que a gelatina esteja derretida
Junte à massa do pudim
Coloque a tigela sobre o gelo picado ou em água gelada, mexendo freqüentemente
Bata as claras em neve
Retire a mistura do pudim do gelo, tão logo esteja frio e comece a engrossar
Junte o creme de leite e em seguida, cuidadosamente, as claras em neve
Coloque a mistura do suflê na fôrma em camadas, alternando com as raspas de chocolate
Reserve um pouco para enfeitar
Leve à geladeira por 2 a 3 horas (alguns cubinhos de gelo dentro da garrafa ou vidro apressam o esfriamento do suflê)
Coloque os pedaços de bolacha numa tigela e salpique-as generosamente com o licor escolhido
Antes de servir, gire com cuidado a garrafa ou vidro e retire-a
Recheie a cavidade imediatamente com as bolachas
Corte o colarinho de papel, enfeite a superfície com creme chantilly usando um saco de confeiteiro e com as raspas de chocolate restantes
Retire o colarinho de papel na hora de servir
(Para fazer as raspas de chocolate, derreta o chocolate com 30 g de parafina
Deixe esfriar um pouco e espalhe numa superfície lisa
Depois, com uma faca, faça as raspas.)
