1 tainha com cerca de 1,5 kg
2 colheres (sopa) de suco de limão
3 folhas de sálvia picadas
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
150 g de toucinho fresco, cortado em fatias finas
Para a farofa
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média (100 g), picada
3 colheres (sopa) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
250 g de camarão pequeno, limpo
1/2 xícara de farinha de mandioca (80 g)
1/4 de xícara de azeitona preta (45 g) picada
1 colher (chá) de sal ou a gosto
Para acompanhar
1 kg de batata pequena (cerca de 20 unidades), cozida e descascada
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média (100 g), cortada em rodelas finas
1 tomate médio (120 g), cortado em rodelas finas
1/4 de xícara de azeitona verde (45 g) sem caroço, cortada ao meio
1 tainha com cerca de 1,5 kg
2 colheres (sopa) de suco de limão
3 folhas de sálvia picadas
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
150 g de toucinho fresco, cortado em fatias finas
Para a farofa
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média (100 g), picada
3 colheres (sopa) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
250 g de camarão pequeno, limpo
1/2 xícara de farinha de mandioca (80 g)
1/4 de xícara de azeitona preta (45 g) picada
1 colher (chá) de sal ou a gosto
Para acompanhar
1 kg de batata pequena (cerca de 20 unidades), cozida e descascada
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média (100 g), cortada em rodelas finas
1 tomate médio (120 g), cortado em rodelas finas
1/4 de xícara de azeitona verde (45 g) sem caroço, cortada ao meio
Abra o peixe pelas costas (passo-a-passo na página 61), lave-o em água corrente por dentro e por fora e enxugue bem com papel-toalha
Tempere-o com o suco de limão, a sálvia, o sal e a pimenta. Reserve
Preaqueça o forno a 180°C (médio)
Unte com óleo um refratário grande e reserve
Prepare a farofa: numa panela média, aqueça o óleo em fogo baixo e refogue a cebola, a salsinha e a cebolinha até a cebola murchar (cerca de 3 minutos)
Junte o camarão e cozinhe por 3 minutos, mexendo de vez em quando
Acrescente a farinha de mandioca, a azeitona e o sal
Cozinhe mexendo sempre
Recheie o peixe com a farofa e feche com palitos e barbante (passo-a-passo na página 56)
Coloque o peixe no refratário reservado e cubra com o toucinho
Leve ao forno preaquecido por 30 minutos
Faça o acompanhamento: numa frigideira grande, doure ligeiramente as batatas no óleo, em fogo alto. Reserve
Retire o refratário do forno, despreze o toucinho, remova os palitos e o barbante e cubra o peixe com a cebola, o tomate e a azeitona
Em volta, arrume as batatinhas
Leve novamente ao forno e asse até que, espetando uma ponta do peixe com um garfo, ela se parta facilmente (cerca de 30 minutos)
Sirva a seguir
766 calorias em cada porção
