3 colheres (sopa) azeite
1 kg de coxa e sobrecoxa de peru desossada com pele
1 xícara de cebola em cubos
2 colheres (sopa) de gengibre picado e sem casca
1/2 colher (chá) de semente de erva-doce amassada (no pilão)
1/2 colher (chá) coentro em grãos amassado
1/2 colher (chá) de canela em pau passado no pilão
1/2 colher (chá) de cardamomo passado no pilão
1 colher (chá) de pimenta síria
1/2 colher (chá) ou 10 pimentas-da-jamaica em grãos
1/2 colher (chá) de curry apimentado em pó importado
1 pau de canela
4 figos secos
8 ameixas secas sem caroço
2 litros de caldo de frango quente
8 castanhas portuguesas inteiras cozidas e descascadas
Acessório
Panela de ferro grande
3 colheres (sopa) azeite
1 kg de coxa e sobrecoxa de peru desossada com pele
1 xícara de cebola em cubos
2 colheres (sopa) de gengibre picado e sem casca
1/2 colher (chá) de semente de erva-doce amassada (no pilão)
1/2 colher (chá) coentro em grãos amassado
1/2 colher (chá) de canela em pau passado no pilão
1/2 colher (chá) de cardamomo passado no pilão
1 colher (chá) de pimenta síria
1/2 colher (chá) ou 10 pimentas-da-jamaica em grãos
1/2 colher (chá) de curry apimentado em pó importado
1 pau de canela
4 figos secos
8 ameixas secas sem caroço
2 litros de caldo de frango quente
8 castanhas portuguesas inteiras cozidas e descascadas
Acessório
Panela de ferro grande
1
Na panela de ferro, aqueça o azeite e sele o peru com a pele
2
Adicione a cebola em cubos, o gengibre e as especiarias e deixe por três minutos
Cuidado para não queimar
3
Abaixe o fogo e adicione o figo, a ameixa e duas conchas de caldo de frango de cada vez, por uma hora, até ficar macio ou até completar o cozimento, com a panela tampada
Adicione as castanhas portuguesas no final
Ajuste o sal, se necessário.
