200 g de cogumelo seco (funghi secchi) do tipo italiano porcini
2 colheres (sopa) de sal (para cozinhar a massa)
4 cebolas médias, picadas
8 colheres (sopa) de manteiga
1 garrafa de vinho branco seco
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
8 xícaras de caldo de galinha (aproximadamente 2 litros)
2 xícaras de queijo parmesão ralado (240 g)
1 kg de massa longa, tipo talharim verde, espaguete ou pappardelle
200 g de cogumelo seco (funghi secchi) do tipo italiano porcini
2 colheres (sopa) de sal (para cozinhar a massa)
4 cebolas médias, picadas
8 colheres (sopa) de manteiga
1 garrafa de vinho branco seco
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
8 xícaras de caldo de galinha (aproximadamente 2 litros)
2 xícaras de queijo parmesão ralado (240 g)
1 kg de massa longa, tipo talharim verde, espaguete ou pappardelle
Lave bem os cogumelos e deixe-os de molho numa tigela com água quente por 20 minutos
Escorra e reserve
Num caldeirão grande, ferva 10 litros de água com o sal
Numa panela grande, frite a cebola na manteiga em fogo moderado, até dourar
Junte os cogumelos escorridos e o vinho branco
Aumente o fogo e deixe evaporar por alguns minutos
Junte a farinha de trigo, peneirando aos poucos, mexendo sempre
Acrescente o caldo de galinha, misture, deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos
Retire do fogo, junte o queijo e misture
Cozinhe a massa na água fervente até ficar al dente
Escorra e sirva logo com o molho quente
579 calorias em cada porção
Vinho branco encorpado, tipo Chardonnay
$ Chardonnay Bin 65 Lindemans 96, Austrália; Chardonnay Montagner 95, Itália
$$ Cova da Ursa 95, Portugal; Catena Chardonnay 95, Argentina
