Para a tapioca-caviar
1 litro de água
250 g de sagu
250 ml de molho de soja
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (café) de pimenta dedo-de-moça picada
1 colher (chá) de suco de limão
Sal a gosto
Para o atum
400 g de atum
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Sal e pimenta a gosto
Para o molho
4 colheres (sopa) de mirin
4 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
¼ colher (sopa) de mel
Sal a gosto
Para o pepino
2 pepinos descascados
100 g de sal grosso
Para a tapioca-caviar
1 litro de água
250 g de sagu
250 ml de molho de soja
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (café) de pimenta dedo-de-moça picada
1 colher (chá) de suco de limão
Sal a gosto
Para o atum
400 g de atum
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Sal e pimenta a gosto
Para o molho
4 colheres (sopa) de mirin
4 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
¼ colher (sopa) de mel
Sal a gosto
Para o pepino
2 pepinos descascados
100 g de sal grosso
Passo 1
Ferva a água e junte o sagu
Abaixe o fogo e ferva 30 minutos
Coe e lave
Adicione o molho de soja e marine 24 horas
No dia seguinte, lave e tempere com sal, limão, pimenta, gengibre e azeite
Corte o atum em tiras e depois em cubinhos
Tempere com sal e pimenta
Passo 2
Coloque o atum numa tigela e regue com o azeite
Leve à geladeira por 1 hora
Misture os ingredientes do molho
Corte o pepino em tiras finas
Junte o sal grosso e descanse 1 minuto
Lave e seque bem
Pique em cubinhos
Encha forminhas até a metade com o pepino
Passo 3
Cubra com uma porção de atum e aperte bem com a ajuda de uma colher
Desenforme em um prato fundo, e coloque o molho em volta
Finalize com a tapioca-caviar por cima - também com minicroutons e folhas de minirrúcula (opicionais).
