Para a massa
3 xícaras de farinha de trigo (360 g)
1 xícara de semolina (160 g)
1 pitada de sal
Para o molho
1 kg de tomates picados, sem pele e sem sementes
2 dentes de alho grandes
1 colher (sopa) de manjericão picado
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ricota defumada ralada a gosto
Para a massa
3 xícaras de farinha de trigo (360 g)
1 xícara de semolina (160 g)
1 pitada de sal
Para o molho
1 kg de tomates picados, sem pele e sem sementes
2 dentes de alho grandes
1 colher (sopa) de manjericão picado
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ricota defumada ralada a gosto
Misture a farinha, a semolina e o sal
Faça uma depressão no centro e junte 1 xícara de água, misturando até formar uma massa
Amasse por 10 minutos
Retire pedaços de massa e faça rolinhos da espessura de um lápis sobre uma superfície polvilhada com farinha
Corte os rolinhos em pedacinhos de 1 cm
Com o dedo indicador aperte o pedacinho de massa sobre a superfície
Depois, forme sobre o dedo um chapeuzinho côncavo com a mesma espessura fina da massa. Reserve
Esta massa pode ser feita na véspera
Prepare o molho: coloque todos os ingredientes numa panela e deixe ferver
Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por mais 30 minutos
Retire os alhos e verifique o tempero
Numa panela com bastante água fervente e um pouco de sal, cozinhe as massinhas até ficarem macias
Escorra e misture com o molho quente
Sirva com a ricota defumada ralada ao lado
Dá 6 porções
411 calorias por porção
Obs.: A pronúncia correta da palavra orecchiette é orequiete.
