1/2 xícara de açúcar mascavo
1/3 xícara de xerez seco
2 colheres (sopa) de raiz- forte em pasta
11/2 colher de mostarda
1 colher (sopa) de grãos de pimenta-do-reino
1 tender com osso (5 kg)
1 garrafa de sidra
2 folhas de louro
Cravos a gosto
Cenoura
2 xícaras de folhas de sálvia
1/3 xícara de manteiga
6 colheres (chá) de açúcar
2 kg de cenoura em tiras
Sal e pimenta a gosto
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/3 xícara de xerez seco
2 colheres (sopa) de raiz- forte em pasta
11/2 colher de mostarda
1 colher (sopa) de grãos de pimenta-do-reino
1 tender com osso (5 kg)
1 garrafa de sidra
2 folhas de louro
Cravos a gosto
Cenoura
2 xícaras de folhas de sálvia
1/3 xícara de manteiga
6 colheres (chá) de açúcar
2 kg de cenoura em tiras
Sal e pimenta a gosto
Coloque o tender num caldeirão
Acrescente a sidra e água suficiente para cobri-lo
Ferva
Junte a pimenta e o louro e cozinhe em fogo baixo por 2 horas
Deixe amornar no líquido
Aqueça o forno em temperatura média
Escorra o tender e reserve três xícaras do líquido
Com uma faca, retire o couro do tender deixando uma camada de gordura
Corte-a em losangos e espete os cravos
Asse por 25 minutos
À parte, misture a mostarda, o açúcar, o xerez e a raiz-forte
Pincele a carne com a mistura e continue a assar, regando às vezes com o líquido reservado, por 30 minutos ou até dourar
Cenoura
Cozinhe a cenoura em água e sal
Escorra
Pique uma colher (sopa) da sálvia e reserve
Derreta a manteiga em fogo baixo e frite as folhas restantes de sálvia até dourarem
Escorra em papel-toalha
Leve a cenoura, a sálvia picada, o açúcar, sal e pimenta à frigideira, misture e cozinhe em fogo médio por 3 minutos
Sirva com o tender.
