Para a terrina
20 tomates pequenos, maduros e firmes (2 kg)
1 colher (chá) de sal (para polvilhar)
1 tablete de caldo de galinha ou de carne dissolvido em 3 xícaras de água fervente
1/3 de xícara de vinagre de framboesa
2 dentes de alho picados
2 ramos de tomilho
1 pitada de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
8 folhas de gelatina sem sabor, incolor
4 colheres (sopa) de água
Para o molho
2 colheres (sopa) de vinagre
1 dente de alho
1/2 xícara de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
Para decorar
100 g de palmito pupunha cortado em rodelas finas
Folhas de orégano fresco (opcional)
12 tomates médios (220 g)
Para a terrina
20 tomates pequenos, maduros e firmes (2 kg)
1 colher (chá) de sal (para polvilhar)
1 tablete de caldo de galinha ou de carne dissolvido em 3 xícaras de água fervente
1/3 de xícara de vinagre de framboesa
2 dentes de alho picados
2 ramos de tomilho
1 pitada de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
8 folhas de gelatina sem sabor, incolor
4 colheres (sopa) de água
Para o molho
2 colheres (sopa) de vinagre
1 dente de alho
1/2 xícara de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
Para decorar
100 g de palmito pupunha cortado em rodelas finas
Folhas de orégano fresco (opcional)
12 tomates médios (220 g)
Forre com filme plástico uma fôrma de bolo inglês de 7 cm x 11 cm x 28 cm. Reserve
Prepare a terrina: com uma faca, faça um corte em cruz superficial na extremidade oposta ao cabinho de cada tomate
Em uma panela grande, em fogo alto, ferva 3 litros de água
Aos poucos, mergulhe os tomates na água fervente por cerca de 30 segundos
Retire-os com uma escumadeira e coloque em uma bacia grande de cozinha com água fria
Com uma faca, remova a pele dos tomates, puxando-a pelo lado do corte
Corte-os ao meio e, com a mão, esprema-os ligeiramente para extrair as sementes
Corte cada metade de tomate ao meio
Polvilhe os pedaços de tomate com o sal, coloque num escorredor e deixe descansar por cerca de 1 hora
Enxugue-os com papel-toalha ou pano de prato
Separe 250 g (10 pedaços) para o molho e reserve o restante
Em uma panela média, em fogo alto, ferva o caldo de galinha ou de carne com o vinagre de framboesa, o alho, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino até a mistura reduzir um pouco
Tire do fogo e reserve
Com uma tesoura, corte as folhas de gelatina em pedaços pequenos, coloque em uma tigela pequena, regue com a água e deixe amolecer
Acrescente ao caldo reservado e misture até dissolver
Passe esse caldo por uma peneira bem fina e deixe esfriar
Cubra o fundo da fôrma preparada com uma camada de 0,5 cm do caldo
Leve à geladeira até começar a ficar firme
Retire da geladeira e, sobre o caldo, distribua com cuidado uma camada dos pedaços de tomate reservados
Regue com um pouco do caldo, de maneira a molhar todos os pedaços de tomate
Continue formando camadas de tomate e regando com o caldo até encher a fôrma
Regue também a última camada de tomate com o caldo restante
Cubra com filme plástico e, por cima, coloque um peso de cerca de 1 kg
Deixe na geladeira por cerca de 6 horas
Prepare o molho: no liquidificador, junte todos os ingredientes e os pedaços de tomate reservados e bata até obter um molho homogêneo
Passe para uma molheira
Desenforme a terrina de tomate numa travessa, retire o filme plástico e, ao redor, arrume as fatias de pupunha
Decore com as folhas de orégano e o tomate
Sirva gelada acompanhada do molho.
