4 peitos de pato sem pele (1,2 kg)
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara de pistaches sem casca (65 g)
600 g de carne de porco moída
2 colheres (sopa) de sal
1/2 colher (sopa) de pimenta-do-reino
1/2 xícara de vinho branco seco
1/4 de xícara de conhaque
3 cebolas pequenas bem picadas (200 g)
100 g de toucinho defumado (bacon), cortado em fatias
2 folhas de louro
4 peitos de pato sem pele (1,2 kg)
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara de pistaches sem casca (65 g)
600 g de carne de porco moída
2 colheres (sopa) de sal
1/2 colher (sopa) de pimenta-do-reino
1/2 xícara de vinho branco seco
1/4 de xícara de conhaque
3 cebolas pequenas bem picadas (200 g)
100 g de toucinho defumado (bacon), cortado em fatias
2 folhas de louro
Preaqueça o forno médio (180ºC)
Corte dois peitos de pato em tirinhas no sentido do comprimento e os outros dois em pedaços pequenos. Reserve
Em uma frigideira grande, em fogo alto, aqueça a manteiga, junte as tirinhas de pato e frite por cerca de 2 minutos, mexendo de vez em quando, até que a superfície fique dourada e o centro rosado
Retire do fogo e reserve
No processador, triture os pedaços de pato até obter uma mistura homogênea
Transfira para uma tigela e junte os pistaches, a carne de porco, o sal, a pimenta-do-reino, o vinho, o conhaque e a cebola
Misture bem
Leve à frigideira e, em fogo alto, frite mexendo sempre, somente até perder a cor avermelhada
Em uma terrina de 7 cm x 12,5 cm x 24 cm alterne camadas com o bacon, a metade da mistura de carne, as tirinhas de pato e o restante da carne, terminando com o bacon
Disponha as folhas de louro por cima
Cubra a terrina com papel-alumínio e coloque em uma assadeira com água quente até atingir 2/3 da altura da fôrma
Asse em banho-maria por cerca de 1 hora e 30 minutos
Estará pronto quando ao enfiar um palito no centro da terrina, ele sair seco
Retire da assadeira e deixe amornar
Sobre a terrina, apóie um peso de 1,5 kg — pode ser um tijolo bem embrulhado com papel-alumínio
Leve à geladeira até o dia seguinte ou por até uma semana
Retire o peso e o papel-alumínio, desenforme em uma travessa e sirva em fatias finas.
