Torno alla genovese ( Atum à genovesa )

Torno à genovesa: Atum levemente cozido e refogado, com molho cremoso de vinho branco e cogumelos.A Torno alla Genovese, ou Atum à Genovesa, é um prato típico da culinária italiana que combina atum fresco com cogumelos secos e vinho branco. Essa receita leva apenas 4 ingredientes principais e pode ser feita em casa em menos de 30 minutos. O sabor é rico e encorpado, e o aroma é suave e refrescante.

1
Numa tigela média, tempere o atum com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino, cubra com filme plástico e reserve na geladeira por cerca de 1 hora
2
Coloque o cogumelo numa peneira e lave bem em água corrente para retirar os resíduos de terra
3
Escorra
4
Transfira para uma panela pequena, cubra com a água, leve ao fogo alto e deixe ferver até ficar macio (cerca de 10 minutos)
5
Retire com uma escumadeira, corte em pedacinhos e reserve
6
Também reserve a água do cozimento
7
Passe o atum levemente na farinha de trigo. Reserve
8
Numa frigideira média, em fogo alto, aqueça o azeite de oliva com o óleo
9
Junte o atum reservado e deixe dourar ligeiramente de ambos os lados (aproximadamente 2 minutos de cada lado)
10
Transfira para uma travessa e reserve
11
Acrescente à frigideira o alho, a anchova e a salsinha e refogue, mexendo com uma colher de pau, por aproximadamente 1 minuto
12
Volte o atum à frigideira e aqueça por aproximadamente 1 minuto de cada lado
13
Regue com o vinho, tampe e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 4 minutos, virando as fatias de atum de vez em quando
14
Adicione o cogumelo e 2 colheres (sopa) da água do cozimento reservada e refogue até o atum ficar macio (cerca de 10 minutos)
15
Transfira para uma travessa e sirva a seguir
16
980 calorias por unidade
17
Branco encorpado, como os Chardonnay chilenos Montes Oak Barrel 97, 14 dólares, e Montes Alpha 97, 19,50 dólares