Torta crocante de massa fillo com espinafre

Deixe a massa descongelar conforme as instruções da embalagem

Enquanto isso, prepare o recheio

Lave as folhas de espinafre, escorra e trasfira para uma panela (reserve algumas para decorar)

Tampe e cozinhe por três ou quatro minutos, apenas até murcharem

Deixe amornar e esprema com as mãos ou passe pelo espremedor de batata para retirar toda a água (despreze o líquido)

Coloque em uma tábua e pique com uma faca afiada

Em outra panela, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite e refogue a cebola até ficar transparente

Acrescente o espinafre e tempere com noz-moscada, sal e pimenta

Cozinhe por dois minutos, até o líquido que se forma na panela evaporar

Retire do fogo, adicione o queijo, o pinoli e a salsinha

Verifique o tempero e deixe esfriar

Preaqueça o forno a 175 °C (moderado)

Derreta a manteiga e o restante do azeite e unte com parte dessa mistura uma fôrma de quiche de 28 cm de diâmetro, com fundo removível

Abra uma toalha úmida sobre uma superfície, desenrole as folhas de massa fillo sobre ela e cubra-as também com um pano úmido, para não ressecar

Pincele uma folha de cada vez rapidamente com a mistura de manteiga e o azeite e vá colocando uma por uma na fôrma, deixando as sobras para fora, até formar seis camadas de massa

Coloque o recheio de espinafre e cubra a torta com mais duas folhas

Vire as pontas sobressalentes para dentro, amassando ligeiramente com as mãos

Corte a massa restante em tiras largas de 5 cm e modele para formar flores

Arrume sobre a superfície da torta para deixá-la completamente coberta

Respingue com a mistura de manteiga restante e leve para assar por 50 ou 60 minutos, ou até dourar

Retire do forno, deixe esfriar ligeiramente e sirva decorada com folhas de espinafre.