Para a massa
1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)
1/3 de xícara de açúcar (60 g)
1/2 xícara de manteiga gelada (100 g)
2 gemas
Para o recheio
2 colheres (sopa) de maisena
1/4 de xícara de açúcar (45 g)
2 xícaras de leite (480 ml)
2 gemas ligeiramente batidas
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 lata de abacaxi em calda (500 g)
9 cerejas em calda
Para a cobertura
1 envelope de gelatina em pó sem sabor, branca (12 g)
2 colheres (chá) de açúcar
1 xícara de água (240 ml)
1 colher (chá) de suco de limão
Para a massa
1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)
1/3 de xícara de açúcar (60 g)
1/2 xícara de manteiga gelada (100 g)
2 gemas
Para o recheio
2 colheres (sopa) de maisena
1/4 de xícara de açúcar (45 g)
2 xícaras de leite (480 ml)
2 gemas ligeiramente batidas
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 lata de abacaxi em calda (500 g)
9 cerejas em calda
Para a cobertura
1 envelope de gelatina em pó sem sabor, branca (12 g)
2 colheres (chá) de açúcar
1 xícara de água (240 ml)
1 colher (chá) de suco de limão
Preaqueça o forno a 200ºC (quente)
Prepare a massa: numa tigela grande, junte a farinha e o açúcar
Acrescente a manteiga e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa
Adicione as gemas e amasse até formar uma massa homogênea
Embrulhe com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente
Forre com a massa o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível de 24 cm de diâmetro
Fure a massa com um garfo
Leve ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos ou até dourar
Deixe esfriar e desenforme. Reserve
Faça o recheio: numa panela média, misture a maisena e o açúcar
Junte o leite e as gemas e incorpore bem
Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, até ferver e engrossar
Retire do fogo e acrescente a essência de baunilha
Deixe esfriar e espalhe sobre a massa assada
Distribua as fatias de abacaxi cortadas ao meio e as cerejas sobre o creme. Reserve
Prepare a cobertura: numa panela pequena, polvilhe a gelatina e o açúcar sobre a água e deixe hidratar por 5 minutos
Leve ao fogo baixo e mexa até dissolver
Retire do fogo, adicione o suco de limão e misture
Coloque a mistura de gelatina sobre uma bacia com água e gelo, mexendo sempre, até adquirir consistência de clara crua
Espalhe sobre a torta com um pincel largo
Deixe gelar por cerca de 1 hora ou até a cobertura ficar firme
206 calorias por fatia
