Torta de cerejas madrileña

Misture as cerejas com os biscoitos quebrados

Hidrate a gelatina na meia xícara de água fria

Misture o chocolate com 4 colheres de sopa de creme de leite fresco e leve para derreter no microondas na potência máxima por uns 2 minutos

Se precisar, ponha mais tempo

Mexa bem depois que derreter. Reserve

Bata o creme de leite fresco com as 6 colheres de açúcar até o ponto de chantilly

Incorpore o chocolate derretido à mistura de cerejas com biscoitos

Coloque as 300 g de açúcar com os 100 ml de água numa panela

Leve ao fogo

Quando levantar fervura, marque 5 minutos e desligue o fogo

Bata as gemas na batedeira até esbranquiçarem

Vá acrescentando a calda quente, sempre batendo, até que a mistura esfrie (mais ou menos por 5 minutos)

Certifique-se de que está bem frio e adicione a gelatina diluída e bata só para misturar

Com uma espátula, incorpore o chantilly delicadamente

Forre uma fôrma redonda (no 30) com papel alumínio

Retire ¼ do creme batido na batedeira e misture ao chocolate. Reserve

Divida o restante do creme em duas porções

Coloque uma delas na fôrma e leve ao freezer até ficar firme

Depois de endurecer, coloque por cima o chocolate e espalhe-o, nivelando bem

Finalize com a segunda metade do creme e leve ao freezer para endurecer

Faça a decoração com chantilly e cerejas inteiras

Mantenha a torta no freezer

Só aos 40 minutos antes de servir, retire-a e passe-a para a geladeira.